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Amarillento

Amarillento

Perejil de hongos

Las setas son una variedad muy particular del mundo vegetal, y muy variada. De hecho, existen hongos comestibles, y otros venenosos y altamente nocivos para la salud; así como hay setas muy comunes y fáciles de encontrar, y otras que son buscadas y apreciadas. Cantharellus cibarius es un hongo muy extendido, tanto que se le llama perejil de los hongos; pero esto no la hace menos valiosa, porque es muy buena, y por eso se aprecia en la mesa tanto como otras especies menos comunes. Dependiendo de los diversos dialectos y modismos locales, cantharellus cibarius puede tener muchas otras denominaciones: por ejemplo, se le llama rebozuelo, rebozuelo o giallino. Este último nombre proviene de su color característico, gracias al cual es fácilmente reconocible en la maleza en la que prolifera.


Las características del amarillo pálido

Quienes aman ir en busca de setas saben cuánto tienen un sabor y una textura las especies recolectadas en la naturaleza que las setas cultivadas, que son las que se pueden comprar en el supermercado, nunca podrán igualar. El Giallino no es una excepción: incluso si se cultiva, y por lo tanto es una variedad de hongo que se encuentra fácilmente en los puestos de frutas y verduras, cuando se cosecha en su ubicación espontánea tiene un sabor mucho mejor. Reconocerlo, por otro lado, no es difícil, incluso para los menos experimentados. El amarillo pálido tiene el sombrero y el tallo unidos, y el sombrero es muy irregular, tanto que se asemeja a la cresta de un gallo. Las branquias son amarillas y el hongo entero no supera los 12 centímetros de altura en total. Se encuentra de mayo a noviembre en bosques caducifolios y coníferos, hasta 2000 metros sobre el nivel del mar.

  • Cantharellus cibarius

    Algunas setas están más difundidas que otras, sobre todo cuando se pueden encontrar con relativa facilidad, y su sabor en la mesa es apreciado por los conocedores. Entre las especies más queridas y apreciadas ...

Todas las virtudes del amarillo

El amarillo pálido tiene como nombre botánico Cantharellus cibarius: el nombre cantharellus alude a su forma de copa, porque la palabra griega cantaro significa precisamente copa; cibarius es en cambio una frase que proviene del latín e indica el hecho de que este hongo es comestible. Debido a su gran difusión, pero sobre todo a la extrema variedad de apariencia con la que se presenta, el amarillo pálido también puede confundirse con otros tipos de hongos, como por ejemplo el Omphalotus olearius. Este último suele crecer sobre troncos, y tiene un sombrero de color más oscuro, pero morfológicamente es muy parecido al amarillento. Por tanto, puede suceder que un espécimen nacido en el suelo se confunda con un Cantharellus cibarius. El Ompahalotus olearius es venenoso: por eso, para evitar malentendidos riesgosos, a la hora de recolectar hongos, siempre es bueno llevarlos al ASL para tener un reconocimiento oficial de su comestibilidad.


Giallino: Cómo cocinar el giallino

Junto con el porcino, el giallino es uno de los hongos más populares en la mesa. Además de tener buen sabor, también tiene la ventaja de ser uno de los hongos más fácilmente digeribles, ya que es bajo en micosina. Hay muchas formas de conservarlo: sobre todo, sin embargo, en aceite o vinagre, porque rara vez se seca y en el mercado se encuentra principalmente fresco. En general, sin embargo, no está congelado, porque esto lo hace amargo. En cuanto a las formas en que se puede cocinar el giallino, incluso en este caso hay muchas opciones. De hecho, se puede freír o gratinar; se puede utilizar para hacer condimentos para pasta o polenta. El amarillo pálido es un hongo que, a diferencia de otros, al no ser poroso, se puede lavar fácilmente con agua corriente, a fin de eliminar los residuos de tierra y suciedad.


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