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Olivo Biancolilla

Olivo Biancolilla

Características botánicas

La aceituna Biancolilla es un cultivar siciliano, una tierra que ha visto el crecimiento de esta planta durante mucho tiempo, aunque su producción de aceite no está particularmente extendida en toda la península. De hecho, el aceite de biancolilla se procesa, y por tanto se consume, principalmente en la parte occidental de la isla de Sicilia, lo que proporciona las condiciones climáticas ideales para su desarrollo. La denominación depende de que el fruto cambie de color durante el ciclo de maduración. De hecho, en la primera fase de fructificación la baya tiene un color verde muy claro, casi blanco, que luego se vuelve rojo intenso cuando alcanza la madurez. Se trata de una gran variedad resistente a enfermedades y plagas hasta el punto de ser utilizada como polinizador de otras variedades. Aunque autofértil, no es raro encontrar en su cultivo el uso de polinizadores como la Nocellara Messinese o la Tonda Iblea que también modifican el sabor aromático del aceite producido.


Biancolilla - Aceituna Biancolilla">Aceituna biancolilla

Además de un cultivar específico de origen regional, esta planta también se caracteriza por la particularidad de su fruto. De hecho, las aceitunas de este tipo tienen una pulpa poco rica, casi inconsistente, hasta el punto de proporcionar un rendimiento muy bajo en cuanto a producto terminado. Por otro lado, la fácil separación del hueso de la pulpa acorta el tiempo de embotellado. Aunque la planta está acostumbrada al sol caliente de la isla, tiene una alta tolerancia a las frías temperaturas invernales, pero poca resistencia a la sarna y las moscas, en los principales enemigos. De hecho, estos parásitos atacan tanto a las hojas como al fruto, provocando malas cosechas si no se erradican a tiempo. Como polinizador, de esta planta pueden originarse un número considerable de subtipos, que varían según la especie con la que se cruza, produciendo aceitunas de distintos colores y aceite de sabor más o menos aromático. La floración ocurre alrededor de mayo, mientras que una vez que se completa la maduración, la fruta adquiere el clásico color rojizo.


Aceite de biancolilla - aceite de biancolilla">Aceite de biancolilla

El aceite que se produce a partir de esta variedad está fuertemente influenciado por el rendimiento del cultivo. Este último de hecho, en el momento de máxima producción, garantizaba un rendimiento de aceite del 18%, muy por debajo de las variedades de aceituna más habituales. Sin embargo, es necesario destacar las cualidades organolépticas de este producto regional, que tiene un color muy claro, inicialmente verde que desemboca en amarillo dorado con las posteriores fases de elaboración. Es un aceite estructurado, con el sabor tradicional de almendra y tomate, pero también con influencias derivadas de la alcachofa. Naturalmente, la variación de sabor y aroma deriva del tipo de polinizador que se utiliza durante el cultivo, que transfiere sus características genéticas al olivo. Después de todo, la almendra, el tomate y la alcachofa no son más que sabores típicos sicilianos que no pueden dejar de influir en la producción de este aceite. Finalmente, se puede apreciar como este aceite fuertemente aromático conserva un ligero regusto especiado que le da un sabor muy particular.


El cultivo del olivo Biancolilla

Se trata de una variedad que se caracteriza por tener una copa rica y vigorosa, y una ramificación muy fina, que sin embargo es extremadamente larga y colgante. Para su desarrollo, la planta prefiere una zona montañosa y ventilada, típica de las provincias de Catania y Ragusa, aunque a menudo sufre escasez de agua. El cultivar no habría sobrevivido en estas tierras si no hubiera desarrollado una resistencia considerable a la sequía. De hecho, la Región de Sicilia a menudo se enfrenta a problemas de agua de cierta importancia, pero esta variedad parece tolerar bien incluso largos períodos de ausencia de riego o de agua de lluvia. Una característica clave es la capacidad de desarrollar raíces amplias y profundas. Esta alta rizogénesis permite a la planta obtener agua incluso en profundidad y garantizar la supervivencia de la especie así como una producción media. El cuajado también desarrolla drupas de no más de 3 o 4 racimos por rama.

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Vídeo: LOlivo impollinatore (Octubre 2021).