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Trigo

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El trigo y el hombre

Prácticamente todos los estudiosos del mundo coinciden en lo que resulta ser un punto fundamental en la historia de la humanidad: fue precisamente el cultivo del trigo lo que permitió a las primeras sociedades humanas avanzar hacia organizaciones mucho más complejas que las anteriores. Esto se debe, esencialmente, a que la aparición del trigo "obligó" a los primeros agricultores a buscar diferentes soluciones a todos esos problemas que antes no existían. Uno sobre todo, por supuesto, fue el de la defensa de los cultivos durante todo el año: fue precisamente por eso que se levantaron las primeras murallas para defender las ciudades, así como es cierto que por la misma razón real y propia ejércitos, con el fin de contrarrestar las incursiones de los nómadas.


Diferentes tipos de trigo

Según la dificultad de molienda, distinguimos dos tipos diferentes de trigo: el blando (que se desmorona fácilmente) del que se obtiene la harina, y el duro (más resistente al molido), del que es posible obtener sémola, que tiene un color más amarillento. En áreas con clima templado frío se cultiva trigo blando, mientras que en aquellas con clima templado cálido se cultiva trigo duro. Los dos tipos de trigo, a primera vista similares, en realidad son muy diferentes entre sí, incluso desde el punto de vista nutricional. Sus usos, entonces, pueden ser diferentes: mientras que la clásica harina blanca se suele utilizar para la elaboración de productos leudantes (como dulces o pizza), la sémola, que es más "granulada", es más adecuada para la producción de pasta y pan.


El cultivo de trigo

Primero, es importante señalar que la variedad de tipos de trigo es impresionante. Estamos hablando, de hecho, de miles de tipos diferentes de trigo. Italia es un productor muy fuerte, especialmente gracias a las favorables condiciones climáticas y las relativas "raíces culturales" de las mismas. En primavera, la planta puede alcanzar alturas de 50 a 80 centímetros y, por lo general, en junio las mazorcas han alcanzado la madurez completa. Por lo tanto, están listos para la cosecha, que esencialmente consta de dos fases: la cosecha, o el corte de la planta, y la trilla, que es la separación de los granos de la paja. En la actualidad, cabe destacar, estas operaciones suelen realizarse de forma simultánea, gracias al uso de una cosechadora (o cosechadora).


Trigo: los símbolos del trigo

Al ser de cultivo muy antiguo, el trigo se asocia inevitablemente a una serie de simbolismos y creencias más o menos arraigadas según los territorios en los que está más o menos presente. En primer lugar, la mazorca de maíz siempre ha sido un símbolo universal de renacimiento y fertilidad. Este ha sido el caso desde los antiguos griegos, quienes inevitablemente lo asociaron con el ciclo infinito de la vida y la muerte. En Europa, entonces, son muchos los que creen en el "espíritu del grano" que podría manifestarse (y reencarnarse) en algunos animales, como caballos, gatos, perros, cerdos o vacas; incluso desde un punto de vista religioso, el trigo se representa a menudo como un emblema de vida, luz y esperanza: visto como un verdadero regalo de Dios, con su espléndida luz dorada y su increíble energía, capaz de alimentar a innumerables generaciones curso de la historia.


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