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Solanum tuberosum L. patata - Tubérculos y plantas hortícolas - Cultivos herbáceos

Solanum tuberosum L. patata - Tubérculos y plantas hortícolas - Cultivos herbáceos

Familia: solanáceas
Especie: Solanum tuberosum L.

Francés: pomme de terre; Inglés: papa; Español: papa; Alemán: Kartoffel.

Origen y difusión.

La papa es nativa de las regiones andinas del centro-sur de América. Fue introducido en Europa después del descubrimiento de América, primero como curiosidad botánica y luego como planta alimenticia. El cultivo en Italia comenzó a principios del siglo XIX, aunque su verdadera difusión fue más tarde (finales de siglo).
El cultivo de la papa está muy extendido en todo el mundo con una mayor concentración de superficie en Europa (en particular Polonia, Alemania, República Checa, España y Francia), donde en algunos países se alcanzan rendimientos unitarios que se encuentran entre los más altos y donde representan , para muchas poblaciones, el alimento básico que reemplaza al pan. A la industria alimentaria le interesa la producción de almidón, almidón, dextrina, glucosa y destilación, y se utiliza en la alimentación zootécnica. El mercado también requiere productos adecuados para el enlatado y la producción de papas fritas (congeladas).
Con la papa se hacen tres tipos de cultivos en Italia: el temprano o temprano (concentrado en particular en el sur), el común (en particular en el norte) y el de salto o segunda cosecha, que ocupa un área limitada. Italia es al mismo tiempo un exportador (producto inicial) y un importador (producto común y tubérculos de semillas).

Flores de papa

Caracteres botánicos

La papa es una planta de ciclo anual con raíces coladas bastante superficiales, equipadas con numerosas ramas capilares. Los estolones parten de la parte hipogea del tallo que, al agrandarse en el ápice, dan lugar a un tubérculo. La capacidad de originar un número y una longitud diferentes de estolones varía según la variedad y las condiciones ambientales.
En un tubérculo completamente maduro, la epidermis se reemplaza por la periderma (o cáscara) hecha de capas de células suberosas, que protege el interior del tubérculo de la pérdida excesiva de agua y de la penetración de hongos y bacterias. En el interior, tanto la corteza como la médula y el parénquima que constituye la mayoría del tubérculo se han convertido en el sitio de acumulación de grandes cantidades de almidón. En medio de esta masa de tejidos, diferentes pero no más fácilmente distinguibles, hay haces fibrovasculares dirigidos hacia los "ojos". Bajo la influencia de la luz, los tejidos externos del parénquima cortical producen clorofila y verde.
Los tubérculos pueden diferir en tamaño, forma, número, color, características del tejido tuberoso externo, color de la pulpa. En el tubérculo hay un ombligo (punto de unión de la estola) y una cabeza, opuesta al ombligo, que recoge la mayoría de los brotes. Si se suprimen algunas gemas, esto se reemplaza por otro reemplazo. No todos los brotes de un tubérculo, cuando están enterrados enteros, se desarrollan dando lugar a un tallo. Los más vigorosos son los de la cabeza.
La parte del área de la planta generalmente está compuesta por dos o más tallos, angulares, fistulosos, agrandados en los nodos, de diferente longitud y color, con porte erecto o más o menos corrugado.
Las hojas están compuestas de 5, 7, 9 folletos de varios tamaños y colores (verde claro a intenso), más o menos bullosos y con una lámina más o menos abierta. Las partes verdes, incluidos los tubérculos cuando permanecen expuestos a la luz durante mucho tiempo, contienen solanina, alcaloide venenoso.
La flor linfática es un corymb. La flor es hermafrodita, campanulada. Algunas variedades de papa, independientemente del ambiente, no florecen; otros, en cambio, emiten botones florales, que sin embargo caen antes de la floración; otros finalmente florecen regularmente y maduran los frutos (bayas carnosas más o menos redondas, de color verde-marrón, verde-violeta o amarillentas, que contienen de 150 a 300 semillas aplanadas reniformes).

Ciclo de la papa

Para las plantas que se originaron a través de agamic, normalmente dura entre 100 y 150 días.
Las plantas que derivan de la semilla tienen un ciclo considerablemente más largo (180-200 días). Por esta razón, en nuestras condiciones ambientales, es necesaria una primera cría en invernadero. Sin embargo, la reproducción gámica se usa en las papas solo como un medio de mejora varietal.
Después de un período de descanso (50-60 días después de la maduración), los tubérculos germinan en condiciones adecuadas (temperatura superior a 6-8 ° C). Las fases vegetativas de la planta a los efectos del cultivo son: emergencia, crecimiento vegetativo, floración, crecimiento de tubérculos, maduración de tubérculos. La formación de los tubérculos comienza justo antes de la aparición de los botones florales y se manifiesta con un agrandamiento de los estolones o sus ramificaciones. La fase de maduración se caracteriza por el amarilleamiento gradual de las hojas y los tallos, así como por el cambio de color de las bayas (si están presentes) que cambian de verde a amarillento, mientras que la cáscara de los tubérculos tiende a ser cada vez más difícil de desprender de la pulpa. Posteriormente, las hojas y los tallos se secan y las bayas se caen. La recolección puede realizarse a una edad temprana para los tubérculos listos para el consumo y para aquellos destinados a la propagación. Para aquellos de uso común, la excavación puede retrasarse.

Necesidades ambientales

La papa es una especie adecuada para la zona climática templada-fría: las áreas más adecuadas para
la agricultura es la gran llanura del centro-norte de Europa; en Italia las zonas favorables son
los de las montañas de las regiones alpina, prealpina y apenina. En estas condiciones, la papa tiene un ciclo primavera-verano. Solo en el sur de Italia la papa se planta en otoño para recolectar su producción, a principios de la primavera.

Temperatura

Los tubérculos se congelan a -2 ° C. La vegetación cero está a 6-8 ° C. Los retornos fríos de primavera (menos de 2 ° C) son temerosos. Las altas temperaturas, cercanas o superiores a 30 ° C, reducen en gran medida la asimilación.

Agua

La planta necesita, en cada fase biológica, una cantidad suficiente de agua. Los requerimientos de agua disminuyen cerca de la maduración. La papa tiene mucho miedo al exceso de humedad y el consiguiente estancamiento del agua que favorece el desarrollo de enfermedades criptogámicas, provoca el mal funcionamiento de las raíces y el desarrollo irregular de los tubérculos.

Suelo

Ideal son suelos silíceos o arcillosos silíceos, ligeramente ácidos, ligeros, sueltos, permeables, profundos. La papa también se adapta a suelos de grano bastante fino, siempre que estén bien estructurados y drenen bien. En suelos arcillosos, la recolección de tubérculos es más difícil y su calidad es inferior (forma irregular, piel áspera y oscura). La papa evita los suelos alcalinos.

Variedad

Prácticamente todas las variedades de papa cultivadas en Italia son extranjeras, algunas de las cuales se cultivan.
por alrededor de un siglo.
Algunos cultivares de papa más populares en Italia y sus características:
- Bintje: ciclo semi-temprano; planta con pocos tallos; flores blancas escasas; tubérculos ovoides con ojos poco profundos; cáscara amarilla, pasta amarilla; bueno para todo tipo de cocina, pero particularmente para papas fritas.
- Désirée: ciclo semi-tardío; planta con numerosos tallos rojo-café, abundantes flores rojas o violetas, tubérculos ovales, con piel roja y pasta amarilla; pasta firme, resistente a la cocción; Especialmente indicado para papas fritas.
- Jaerla: ciclo medio-temprano; planta con pocos tallos, hojas de color verde claro, floración
pobre con flores blancas; tubérculos ovales muy grandes, piel amarilla, pasta amarilla, ojos poco profundos.
- Kennebec: ciclo medio-tardío; planta con pocos tallos, muy poca floración y flores blancas; tubérculos
redondeado, muy grande, con ojos superficiales, piel clara, pasta blanca, buen gusto,
bastante harinoso
- Majestic: ciclo semi-tardío; planta con pocos tallos, abundante floración, con flores blancas; tubérculos alargados y gruesos, piel amarilla y pasta blanca; tiene buenas características culinarias; variedades de cultivo antiguo en Italia.
Monalisa: ciclo medio-temprano; planta con pocos tallos, de color violeta pálido, floración pobre con flores blancas; tubérculos de gran tamaño, forma ligeramente alargada, piel amarilla y pasta amarilla; El tamaño de los tubérculos es uniforme y con buenas características culinarias.
- Primura: ciclo temprano; planta con pocos tallos; tubérculos ovales, uniformes, de piel amarilla y pasta amarilla.
- Spunta: ciclo medio-temprano; planta con numerosos tallos; abundante floración con flores blancas; tubérculos largos, más bien puntiagudos y a menudo arqueados, con piel amarilla y pasta amarilla.

Tubérculos de papa (foto del sitio web)

Técnica de cultivo

La papa temprana se siembra de diciembre a febrero y se cosecha de abril a junio; La común tiene lugar de marzo a agosto en las llanuras y de mayo a septiembre en las montañas. La segunda cosecha se realiza después de una cosecha principal en primavera o verano y tiene un ciclo que va de agosto o septiembre a noviembre o diciembre.

Rotación

En cuanto a la rotación, la papa, en condiciones normales y tempranas, normalmente ocupa el primer lugar (cultivo para renovación). La llamada papa de salto o segunda cosecha ocupa el lugar del cultivo entre capas en el ciclo verano-otoño. En la llanura se puede encontrar en rotación hortícola o en rotación normal con trigo y praderas leguminosas. En las montañas se alterna con mayor frecuencia con centeno.
La papa no admite entrar en rotaciones cortas: deben pasar 4 o incluso 5-6 años antes de que la papa regrese al mismo suelo, ni en este tiempo deben entrar otras rotaciones de solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, tabaco) en la rotación. Las rotaciones cortas favorecen el desarrollo de agentes patógenos terrestres (rizottoniosis, helmintosporiosis, nematodos) y conducen a reducciones inaceptables de la producción.

Labranza del suelo

El suelo destinado a la papa debe trabajarse en profundidad en el verano (40-50 cm), lo que también hace que la sustancia orgánica sea enterrada.
A Allaratura le sigue un desgarro adecuado para perfeccionar el semillero. Con las últimas intervenciones preparatorias, la superficie del suelo se puede nivelar perfectamente (para la siembra mecanizada posterior) o surcar (para la siembra manual).

Compostaje

Un cultivo de papa en condiciones de nutrición balanceadas para producir una tonelada de tubérculos requiere 4 kg de nitrógeno, 1.5 kg de pentóxido de fósforo y 6 kg de potasa.
La papa tiene necesidades muy altas de fósforo, muy altas de potasio. El potasio facilita la síntesis de carbohidratos en las hojas y la translocación de estos en los tubérculos. Una buena dieta de potasio mejora la calidad de los tubérculos, por ejemplo, reduciendo los azúcares reductores. El fósforo es un factor de precocidad y promueve el desarrollo radical. Los fertilizantes de fósforo y potasio que se hacen más comúnmente a la papa son los siguientes:
- fósforo (P2O5) 70-100 kg tiene 18-20 o triple superfosfato como superfosfato;
- potasio (K2O) 200-300 kg ha mejor que el sulfato de potasio.
Los fertilizantes de fosfo-potasio deben enterrarse si no con laratura, al menos con uno de los trabajos de invierno complementarios.
Lazoto es el elemento más importante, ya que determina el brillo del aparato foliar y su eficiencia fotosintética, factores en los que se basa la acumulación de almidón en los tubérculos. Sin embargo, el exceso de nitrógeno promueve el desarrollo excesivo de las hojas a expensas de los tubérculos, retrasa su maduración y disminuye su contenido de materia seca.
La administración de nitrógeno debe realizarse fraccionada, en parte antes de enterrar la semilla (50%), en parte con localización de siembra y en el techo, poco después de la emergencia completa de las plantas. La forma de nitrógeno que mejor se adapta es el amoníaco.
La papa es un cultivo capaz de obtener los máximos beneficios de la fertilización con estiércol, administrada antes del invierno.

Elección de semillas de papa y siembra (aunque sería mejor hablar de plantar)

Los tubérculos gruesos con muchos ojos forman un grupo de numerosos tallos entre los cuales la competencia es fuerte; lo contrario en el caso de pequeños tubérculos. El grado de competencia en el nivel subterráneo determina el número y el tamaño de los tubérculos: los mechones gruesos derivados de los tubérculos grandes forman muchos tubérculos pero de pequeño tamaño, y viceversa. Esto es importante para producir tubérculos del tamaño más solicitado (pequeño para tubérculos semilla, mediano para consumo directo, grande para ciertas transformaciones).
Por lo tanto, la densidad de siembra debe definirse no tanto como el número de semillas de papa colocadas en
vivienda por metro cuadrado, pero como el número total de tallos que se originarán a partir de él. El número óptimo es de alrededor de 15-20 tallos por metro cuadrado. Por esta razón, y también por razones económicas, las plántulas de tamaño modesto (generalmente 50-80 g) se utilizan para plantar. Una práctica para ahorrar en la cantidad de semilla es la división de los tubérculos.
Los tubérculos se pueden germinar antes de sembrar, colocando los tubérculos de semillas en casetes apilables en no más de dos capas, en un ambiente bien iluminado por luz difusa, no demasiado seco, a una temperatura entre 12 y 16 ° C. Normalmente, después de cuatro a seis semanas desde los ojos de los tubérculos nacen brotes cortos (15-20 mm máximo), rechonchos, robustos, pigmentados: los tubérculos de semillas están listos para plantar, lo que debe hacerse con mucho cuidado para evitar romper el dispara. El pre-brote permite anticipar el comienzo de la vegetación y posibilita un último control de la semilla desde el punto de vista del vigor vegetativo. La cantidad de tubérculos normalmente utilizados para la siembra es de 20-30 quintales por hectárea.
Los tubérculos están separados por 25-30 cm en el cultivo temprano y separados por 30-35 cm en los otros tipos de cultivo. La distancia entre las filas es de 60-80 cm. La profundidad de siembra es de 5-8 cm en relación con la naturaleza del suelo.
La siembra se puede hacer a mano o con macetas, con lo cual la operación se mecaniza parcial o totalmente.

Cuidado cultural

En suelos sujetos a incrustación, en relación con la tendencia climática, el deshierbe es útil tan pronto como las hileras son claramente visibles en el suelo. La operación también es efectiva como un suplemento a la lucha química contra las malas hierbas.
Desmontaje: el apisonamiento consiste en colocar el suelo entre hileras en la hilera de plantas de papa para favorecer la liberación de rizomas y raíces de la parte enterrada de los tallos. Se realiza en uno o dos pasos en las 2-3 semanas posteriores a la siembra con los brotes en la etapa de 2-3 hojas que forman un perezoso de 20 cm de altura en el campo: esto garantiza condiciones de desarrollo óptimas para las raíces, rizomas y a los tubérculos-niños. El apisonamiento promueve el enraizamiento, la tuberización y la nutrición, evita el enverdecimiento de
Los tubérculos y los protege, aunque parcialmente, de la infección de las esporas de mildiu caídas sobre el
suelo.
Irrigación - La papa tiene necesidades de agua bastante altas durante un período del año cuando la lluvia es baja. Su sistema de raíces poco profundas, con penetración débil y capacidad de succión, lo hace sensible al estrés hídrico. En Italia, el riego es indispensable en las áreas centrales y meridionales, mientras que es útil (aunque no indispensable) en las regiones del norte o en regiones de altitud donde el déficit hídrico es menos marcado. El período crítico para el agua va de 20 días antes a 20 días después del comienzo de la antesis, cuando la papa desarrolla la fase más delicada de su ciclo, que es la de la ampliación de los tubérculos. Durante este período nunca debe haber una falta de condiciones de buena humedad en el suelo. Los sistemas de riego más utilizados son: infiltración de surcos y aspersión.

La producción de tubérculos de semillas.

El entorno requerido para la producción de tubérculos de semillas debe caracterizarse por un clima fresco con temperaturas moderadas durante todo el ciclo de la planta sin alternar períodos de lluvia y sequía. Este ambiente en Italia se encuentra en particular en las montañas, donde, sin embargo, la descentralización territorial y las unidades de cultivo reducidas aumentan significativamente los costos de producción y las dificultades para preservar los tubérculos. Esta situación hace que sea difícil en Italia extender la producción de semillas de papa, lo que nos hace en gran medida endeudados del exterior por el requisito de semillas.

Tubérculos de papa germinados (foto del sitio web)

Recolección, producción y conservación.

La cosecha de nuevas papas se lleva, por razones de mercado, a una etapa en la que la peridermia aún no está suberificada y se desprende fácilmente al ejercer presión tangencial sobre el tubérculo con los dedos.
Para las papas destinadas al consumo fresco o para la industria, los tubérculos deben madurar
completar. Las indicaciones simples para evaluar la maduración alcanzada son el amarillamiento del follaje y la consistencia de la periderma, que no debe desprenderse, pero debe estar bien suberificada y resistente a los impactos. En cultivos grandes, la cosecha se mecaniza, utilizando máquinas excavadoras simples, que dejan los tubérculos en hileras en el campo, que luego se recogen, o máquinas excavadoras. La recolección debe realizarse con tierra no húmeda, no solo porque la operación es más fácil. , pero también para recoger tubérculos secos y limpios.
Los rendimientos unitarios pueden variar considerablemente en relación con el medio ambiente y las condiciones de cultivo. En las mejores situaciones, pueden elevarse a 400q / ha y más; pero también un rendimiento de 250 q / ha puede considerarse satisfactorio.
Almacenamiento: las papas cosechadas se colocan inmediatamente en el mercado para consumo fresco solo en el caso
producción fuera de temporada (temprano, salto) o temprano. El grueso de la producción de
La temporada se coloca en el mercado, tanto para el consumo fresco como para la industria, gradualmente para un
período de tiempo que puede extenderse hasta 8-10 meses: por lo tanto, es muy importante almacenar las papas adecuadamente para:
- limitar la pérdida de peso;
- prevenir tanto la brotación como el desarrollo de enfermedades;
- preservar la calidad de los tubérculos: culinarios para las papas para consumo, tecnológicos para los destinados a la transformación industrial.
La buena conservación depende de las condiciones del trastero. La temperatura óptima de almacenamiento es de 5-6 ° C. Las temperaturas más bajas tienen el efecto de producir una acumulación excesiva de azúcares solubles (fructosa, glucosa), responsables del "endulzamiento" de los tubérculos. Las papas destinadas al consumo pueden someterse a un tratamiento con productos anti-brotación (basados ​​en CICP) cuando la conservación debe prolongarse más allá de 2-3 meses con temperaturas de 6 ° C o más.
Los almacenes de conservación deben estar bien ventilados para permitir el secado de los tubérculos recién introducidos, favorecer la curación de las heridas recibidas en la cosecha, evitar la condensación de agua en su superficie.
La intensidad de luz excesiva puede enverdecer los estados corticales. Este enverdecimiento es un serio inconveniente para los tubérculos de mesa (sabor amargo, presencia de solanina), pero puede ser útil para los tubérculos de semillas.

Adversidad y plagas

Adversidad climática
Las heladas tardías pueden comprometer el daño al cultivo cuando ocurren después de la aparición de las plantas: la sequía es igualmente dañina, especialmente si ocurre en las etapas iniciales del desarrollo de la planta o durante el enrojecimiento de los tubérculos. El granizo puede causar mutilaciones graves en el aparato vegetativo; Sin embargo, las reflexiones sobre la producción son más frecuentes que en la parte aérea. Las condiciones climáticas desfavorables pueden tener un efecto negativo indirecto en la producción, ya que favorecen el ataque de parásitos o enfermedades de diferente naturaleza.
Nematodos
El más temido es el nematodo dorado (Heterodera rostochiensis) que puede atacar a la planta en todas las fases del ciclo, destruyendo el producto. La lucha se basa tanto en principios agronómicos, adoptando alternancias en las cuales la papa regresa a la misma parcela a intervalos largos, como en principios genéticos, utilizando variedades resistentes. Otros nematodos parásitos de la planta, pero de importancia secundaria pertenecen al gen. Meloidogyne (nematodos del nudo de la raíz).
Enfermedades criptogámicas
- Moho velloso de la papa (Phitophthora infestans): se produce tanto en las hojas como en los tubérculos; algunas variedades son más resistentes; Se puede controlar fácilmente con tratamientos adecuados (por ejemplo, productos de cobre).
- Gangrena seca (Fusarium spp.): Afecta el tubérculo especialmente durante el período de conservación.
Sarna en polvo (Spongospora subterranea), sarna común (sarna de Actinomuces) y sarna plateada (Helminthosporium atrovirens): afectan el tubérculo en el área epidérmica, causando la aparición de pústulas.
- Sarna negra o cáncer (Synchytrium endoticum): causa necrosis especialmente en los tejidos internos del tubérculo.
- Bacteriosis de la papa (Pectobacterium carotovorum var. Atrosepticum).
- Alternariosis (Alternaria solani).
- La traquemicosis (Fusarium spp. Y Verticillium spp.) Afecta los tejidos internos de los tallos juveniles.
Enfermedades virales
La papa es una de las plantas agrarias más afectadas por la virosis. Varias virosas pueden estar presentes simultáneamente en la misma planta.
- Enrollar;
- Virus y;
- Virus x;
- virus A;
- virus M;
- virus S;
- Aucuba mosaico.
Insectos
Grillo topo (Gryllotalpa gryllotalpa), algunas especies de pulgones (p. Ej., Mtzodes persicae), escarabajo (Melolontha melolontha), delantal (Agriotes lineatus), escarabajo colorado (Leptinotarsa ​​decemlineata). Sistemas de control adecuados y específicos son posibles contra estos insectos.

Resumen de cultivos herbáceos - Remigio Baldoni, Luigi Giardini - Pàtron Editore


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