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Champiñones: Tuber melanosporum Vittadini - Trufa negra de Norcia y Spoleto Trufa negra preciosa

Champiñones: Tuber melanosporum Vittadini - Trufa negra de Norcia y Spoleto  Trufa negra preciosa

Clase: ascomicetos
Nombre científico: Tubérculo melanosporum Vittadini
Nombre común: Trufa negra de Norcia y Spoleto - Trufa negra preciosa

Características morfológicas

Carpoforo 2-12 cm; globular, a veces lobulado, con peridio marrón-negro con verrugas cerca del ápice y canaliculadas longitudinalmente.
Gleba de color gris-marrón o negro-rojizo, surcado por venas claras delgadas y muy ramificadas; Sabor y aroma aromático e intenso.
espora:espinular

Comestibilidad, hábitat y observaciones.

Relación con el entorno vegetal circundante: seta simbionte.
Enterrado, se cosecha durante todo el invierno y especialmente en los primeros meses del año, especialmente bajo encinas, avellanos y carpes negro. Es frecuente en Italia y España, pero se recolecta y aprecia especialmente en Francia.
Excelente comestible; Su sabor específico y aroma aromático lo hacen muy apreciado en la cocina, donde los franceses son considerados los mejores y, por lo tanto, los más preciados de los "negros". Se consume preferiblemente después de una cocción corta.
Las trufas negras tienen menos valor que el Tuber magnatum (o la trufa Alba), pero son igualmente buscadas. Recordamos, además de T. melanosporum, el Tuber aestivum y el Tuber brumale.
Ver las regulaciones de cosecha de trufas

Tubérculo melanosporum Vittad. (foto de Gabriella Di Massimo)

Aschi y esporas de Tubérculo melanosporum Vittad. (foto de Gabriella Di Massimo)


Vídeo: Nuestro Insolito Universo-Las Trufas (Junio 2021).