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Industria petrolera: conservación del petróleo

Industria petrolera: conservación del petróleo

Conservación del aceite de oliva.

Después de la extracción, el aceite de oliva todavía está turbio, pero tiene una relativa facilidad de clarificación espontánea por decantación simple: el aceite se deja reposar en recipientes metálicos a una temperatura de 18-20 ° C y después de unos días (5 a 7) el lodo se ha asentado en la parte inferior se separa con una estantería. Para obtener una aclaración rápida, es posible llevar a cabo una filtración a 15-16 ° C fuera del contacto con el aire: con los filtros de la prensa en uso hoy en día, la filtración adquiere el papel de abrillantador, pero esto implica la pérdida de algunos componentes importantes, tales como, por ejemplo, fofìatidae. Los materiales más adecuados para el embotellado son vidrio (botellas o demijohns), latas de hojalata, cartón plastificado, polietileno. El embotellado con depresión del contenedor o precargado con gas inerte, por ejemplo nitrógeno, ahora está muy extendido.
La conservación del petróleo debe ser lo más breve posible: el consumo no debe demorarse más de un año. A medida que pasa el tiempo, el aceite tiende a perder pigmentación, apareciendo excesivamente transparente y brillante, y también el perfume; el sabor se vuelve más duro y lleno de sabor desagradable, aumenta su acidez. El aceite almacenado correctamente, en la botella aún sellada, también alcanza el segundo año de envejecimiento. Los antioxidantes contenidos en él lo protegen naturalmente de la ranciedad, incluso si su acción se debilita con el paso del tiempo.
La presencia de estas sustancias antioxidantes (incluidos los compuestos fenólicos y los tocoferoles) puede anularse si no se respetan algunas reglas en la conservación doméstica del aceite.
En primer lugar, el aceite debe protegerse de la luz directa y el calor y, una vez que ha comenzado el consumo del aceite que contiene, debe mantenerse bien cerrado. Estas precauciones permiten proteger las sustancias antioxidantes, que son extremadamente lábiles.
Una vez expuesto al contacto con el aire, el aceite debe consumirse en un tiempo razonablemente corto, siempre cerrando el recipiente después de usarlo con la tapa de rosca y evitando dejar los vertidos metálicos en la botella que no permiten aislar correctamente el aceite de los agentes oxidantes.
Al contrario de lo que uno podría creer, el frío no causa alteraciones en su estructura y no disminuye su vida útil. El aceite se congela a una temperatura superior a 0 ° C, aproximadamente entre 6 y 10 ° C; a temperaturas aún más altas puede ocurrir una solidificación parcial: se observan cristales sólidos y blanquecinos suspendidos dentro de la botella. Cuanto mayor es el contenido de glicéridos saturados, mayor es la tendencia a congelarse. A veces, incluso una exposición prolongada a temperatura ambiente puede no ser suficiente para devolver el aceite al estado líquido: por lo tanto, es necesario recurrir a una breve inmersión en baño maría, evitando posteriormente exponer el aceite nuevamente a temperaturas inferiores a 12 ° C. Después de la degustación, después del tratamiento, todavía encontraremos la fragancia que conocemos intacta. Sin embargo, si después de la inmersión en un baño maría y las partículas suspendidas permanecen, tendremos que concluir que se trata de mucílagos, es decir, partículas vegetales que han escapado de la última etapa de filtración. Esto no afecta la calidad del aceite, sino que es un testimonio a favor de su originalidad.

por la profesora Tiziana Brocchi del Instituto Técnico Agrícola de Florencia


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