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Verduras antiguas: Aglione di Valdichiana

Verduras antiguas: Aglione di Valdichiana

Área de producción e historia

Región: Toscana - Umbria
Área de producción: Val di Chiana (provincias de Arezzo, Siena y Perugia)

LAglione, Allium ampeloprasum var. Holmense, es un cultivo hortícola típico de Val di Chiana, un territorio que se extiende entre las provincias de Arezzo, Siena y Perugia.
La forma se asemeja a la de un ajo gigante (a pesar del ajo común, Allium sativum, pertenece a otra especie) con un aroma característico libre de aliina y sus derivados. Es de color blanco que tiende hacia el marfil.
Sistemática y origen
El área de origen es Valdichiana, un territorio del centro de Italia entre las provincias de Arezzo y Siena, en Toscana, y entre las de Perugia y Terni, en Umbría.

  • Reino Plantae
  • Subkingdom Traqueobionta
  • División planta floreciendo
  • Clase Liliopsida
  • Subclase Liliidae
  • Orden Liliales
  • Familia Liliaceae
  • Tipo Allium
  • Especies A. ampeloprasum
  • Variedad Holmense

Características biológicas

Raíces, bulbo y tallo
Las raíces están agrupadas, cordiformes, se extienden horizontalmente por 30-40 cm y verticalmente por 30 cm. El producto final es un bulbo blanco marfil, que tiene un peso fresco de alrededor de 600-800 g (el peso de un ajo común es de alrededor de 80-100 gramos). Cada bulbo está compuesto por múltiples bombillas (comúnmente llamadas "cuñas") de 60-80 g. El bulbo está cubierto con hojas externas (estériles, con funciones protectoras) e internas (fértiles, con un brote del cual se formará el bulbo).
Dentro del bulbil, encontramos los ejes de las hojas de donde se originará la nueva planta; en la base tienen algunos orígenes radicales, que permanecen inactivos después de la cosecha.
El tallo, llamado "andador", se reduce a un disco que tiene un diámetro de unos pocos centímetros y un grosor de aproximadamente 0,5 cm. El sistema de raíz cotejado se origina en el área debajo del andador, mientras que los bulbos se originan en la parte superior, que formará el bulbo.
hojas
Las hojas son lineales, delgadas, carenadas, de 5 a 25 cm de ancho, de color gris verdoso, se envuelven alrededor de la parte inferior del tallo de la flor. La primera hoja basal, la más externa, envuelve la segunda durante unos 10 cm, que a su vez envuelve la tercera hoja interna durante unos veinte centímetros; Por lo tanto, las hojas más internas se envuelven para una longitud progresivamente creciente. Por lo tanto, se crea un "tallo falso", común a muchas Aliaceae.
Flor y fruta
El tallo de la flor es cilíndrico, lleno, erecto y puede alcanzar una altura de 60 a 80 cm. Lleva una inflorescencia en forma de paraguas apicalmente, envuelta en una bráctea univalva puntiaguda. El paraguas lleva 150-200 pequeñas flores hermafroditas.
El fruto es una cápsula trivalva, que al madurar se deshidrata, liberando para cada albergue una o dos semillas, que son difíciles de madurar regularmente.

Aglione di Valdichiana Allium ampeloprasum var. Holmense (foto www.aglione.it)

Necesidades pedoclimáticas

LAglione se adapta a diferentes tipos de suelos, siempre que no sean húmedos y compactos. Sin embargo, prefiere suelos francos, con una textura moderadamente gruesa, bien drenada, con pH neutro (6 - 7), con buen contenido en materia orgánica y con baja salinidad (1.7 dS / m).
Resiste bien el frío, incluso si prefiere climas templados. El brote de bulbils se lleva a cabo a una temperatura óptima de 15 ° C - 20 ° C. La formación del bulbo ocurre en la primavera, con un largo fotoperíodo y con temperaturas óptimas alrededor de 10 ° C - 15 ° C.

Aglione di Valdichiana Allium ampeloprasum var. Holmense

Técnica de cultivo

Torcido y preparación del suelo
LAglione se considera un cultivo de renovación y, como tal, se puede colocar en sucesión al trigo y, en general, a los cereales de otoño-invierno. No debe seguir a sí mismo ni a la cebolla, pero no se recomienda la sucesión de cualquier Aliacea (se deben pasar de 4 a 5 años). floreciendo
El suelo se prepara durante el verano con la técnica de procesamiento de dos capas: primero se realiza una discrepancia de 40 cm con un desgarrador, luego se realiza un arado superficial a 25-30 cm, útil para enterrar cualquier residuo de cultivo. El procesamiento posterior implica el uso de gradas y azadas rotativas para refinar el suelo.
Siembra
La plantación del bulbil se lleva a cabo desde principios de octubre hasta diciembre; El diseño de plantación varía de 25 a 30 cm en la hilera y de 60 a 70 cm entre las hileras, para una densidad de aproximadamente 5 - 6 bulbos / m2.
Antes de plantar los bulbils deben separarse del andador. Esta operación, también llamada desmotado o despojado, se realiza de forma manual o mecánica con desmotadoras.
La siembra se puede hacer de forma manual o semimecánica, colocando el bulbo en el suelo con el ápice hacia arriba.
Compostaje

  • 100 - 120 kg / Ha de N
  • 50 kg / Ha de P2O5
  • 50 kg / Ha de K2O

El fertilizante nitrogenado debe fraccionarse un tercio (33%) antes de la siembra (en forma de amoníaco) en el momento de la preparación del suelo, y la parte restante en la primavera se reinicia en dos momentos (33% en la etapa de 3 a 4 hojas y 33% en la etapa ampliación de la bombilla). La distribución de fósforo y potasio se realiza al preparar el semillero.
Cuidado cultural
El deshierbe periódico se usa en relación con el grado de emergencia de las malas hierbas: normalmente, uno se lleva a cabo en el otoño y 2-3 en la primavera, que tienen el propósito de airear el suelo y ayudar al crecimiento de los bulbos.
El escapo de la flor debe eliminarse manualmente cuando esté a unos 20 cm de altura por encima de las hojas, para evitar que los nutrientes destinados a agrandar los bulbos se utilicen para la diferenciación de los órganos reproductivos.
Colección
La recolección de Aglione se lleva a cabo entre junio y julio, tan pronto como las hojas comienzan a ponerse amarillas.
La recolección se puede realizar completamente a mano o con la ayuda de máquinas especiales.
Secado y conservación
El secado tiene como objetivo llevar la humedad de los bulbos por debajo del 65%, para evitar su brotación y el desarrollo de podredumbre fúngica (Aspergillus sp., Fusarium sp. es Penicillium sp.). Se lleva a cabo de forma natural, colocando los bulbos recogidos en un entorno protegido de la luz solar y bien ventilado.
Antes de la comercialización, cada bombilla individual debe someterse a "arreglo", para eliminar las túnicas externas que a menudo se dañan y deterioran.

Propiedades y usos

La composición química aún no se ha estudiado ampliamente, pero se determina que el aglión contiene elementos importantes para la nutrición humana. Entre estos, podemos encontrar:

  • Fruttani: carbohidratos formados por la repetición de unidades de fructosa; llevar a cabo una acción positiva para la higiene intestinal y el bienestar (movilizar microbióticos);
  • Glucoquinina: hormona vegetal con acción hipoglucémica;
  • Compuestos antioxidantes (incluida la quercetina, un flavonoide);
  • Compuestos a base de azufre;
  • Fútbol americano;
  • Fósforo;
  • Magnesio;
  • Potasio;
  • Vitamina B6.

La característica principal es la ausencia de aliina, una sustancia contenida en el ajo común, responsable del olor fuerte y picante que lo caracteriza.

Certificación

Con el decreto ministerial del 23 de mayo de 2016, el Aglione della Valdichiana se introdujo en la lista regional y nacional de productos agroalimentarios tradicionales. El requisito para ser reconocido entre los PAT es el de "obtenerse con métodos de trabajo, conservación y condimentación consolidados en el tiempo, homogéneos para todo el territorio en cuestión, de acuerdo con las normas tradicionales, por un período no menor de veinticinco años".

Tarjeta por el dr. Daniele Puliti


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