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Verduras antiguas: garbanzos ásperos de la Maremma

Verduras antiguas: garbanzos ásperos de la Maremma

Área de producción e historia

Región de la Toscana
Área de producción:

Familia: Leguminosae (Fabaceae)
Especies: Cicer arietinum L., 1753

El garbanzo es un producto de larga tradición en la Toscana y, en particular, en la Maremma. La difusión del cultivo de esta variedad de garbanzos en diferentes áreas de Grosseto Maremma ha sugerido que se agregue el nombre Cece di Sorano al de garbanzo rugoso de Maremma.


Garbanzo arrugado de la Maremma

Caracteristicas

La variedad se caracteriza por semillas de pequeño tamaño (diámetro 0.8cm) y un color avellana claro.


Garbanzo áspero de Maremma - Floración (foto http://germoplasma.arsia.toscana.it)

Técnica de cultivo

Se extiende sobre una amplia gama de suelos, prefiriendo los profundos y bien drenados en los que, debido al notable desarrollo de su sistema de raíces, resiste bien la sequía. No es muy tolerante a los suelos salinos y alcalinos y la presencia excesiva de piedra caliza activa afecta negativamente la calidad del grano (las semillas tienen un tegumento más grueso e impermeable). La especie tiene un consumo de agua durante todo el ciclo de cultivo que se puede estimar en alrededor de 450 mm: sus características morfofisiológicas le permiten tener una excelente capacidad para extraer agua del suelo, por lo que puede hacerse sin suministros artificiales de agua. Por el contrario, el exceso de lluvia favorece el desarrollo de enfermedades fúngicas, problemas de frutales y, a menudo, un desarrollo vegetativo excesivo debido a tentaciones posteriores. La influencia de la temperatura en el desarrollo de la planta, en su fenología y reproducción, es particularmente evidente durante la formación de los botones de las flores (se requieren al menos 25 ° C) y durante la formación de la semilla (las temperaturas superiores a 30 ° C pueden ser dañinas).
Es un cultivo de mejora que, mediante lazotofijación, deja una cantidad de nitrógeno igual a aproximadamente 30-40 kg / ha en el suelo; Debido al período de cosecha bastante temprano en comparación con otros cultivos, permite que la labranza principal se realice temprano con beneficios significativos para el siguiente cultivo. Por razones sanitarias, es preferible evitar alternancias demasiado estrechas que prefieran rotaciones más anchas: para volver a la misma parcela, es preferible respetar un intervalo de tiempo de al menos 4 años.
En consideración a su importante crecimiento radical, es necesario adoptar procesos profundos que favorezcan la acumulación de agua y el desarrollo vertical de las raíces; Para el arado tradicional de profundidad media, también podemos llevar a cabo técnicas de labranza de dos capas, descomponiendo el suelo más profundamente, mezclando el suelo solo en la capa más superficial (25-30 cm).
En áreas donde el potencial de producción es alto, la planta se opera con 80 kg / ha de fósforo (P2O5). En cuanto al potasio, este se administra de acuerdo con el suministro de suelo hasta una dosis máxima de 80 kg de K2O / ha. En lo que respecta al nitrógeno, esto puede administrarse en pequeñas dosis (10-20 kg / ha) al comienzo del ciclo, en el caso de que la simbiosis sea difícil de establecer. En el caso de que el proceso simbiótico no se haya establecido con éxito y las plantas muestren un color amarillento difuso, puede ser necesaria una distribución de nitrógeno mineral en el techo.
El período de siembra tradicional es la primavera (marzo) cuando la temperatura del suelo alcanza valores del orden de 8-10 ° C. La variedad de garbanzos ásperos Maremma, como otras variedades de garbanzos, también se puede sembrar en otoño (desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre). La siembra en otoño permite mayores rendimientos, grano de mejor calidad, reducción de los riesgos relacionados con la llegada de la sequía de verano.
La planta, tanto en otoño como en primavera, proporciona una distancia entre las hileras de un mínimo de 25 cm a un máximo de 50 cm con plantas espaciadas en la hilera de 5-10 cm para que la inversión unitaria sea igual a 25-40 plantas por m2 . En el garbanzo cultivado orgánicamente, se adoptan distancias entre las hileras más grandes (50 cm) también para permitir intervenciones de desmalezado en la hilera.
La acción negativa de las malezas no se limita solo al efecto competitivo, sino también a un aumento en las dificultades y pérdidas en la recolección con aumentos en el grano partido y manchado por los jugos celulares de las malas hierbas a menudo todavía verdes.
El garbanzo es atacado por algunas adversidades fúngicas que afectan el sistema radicular, como Rhizoctonia spp., Fusarium spp. y Verticillum spp., mientras que el aparato aéreo puede ser atacado por óxido (Uromyces cicer-arietini) y por ira o antracnosis (Ascochyta rabiei). En la producción orgánica, los problemas fitosanitarios se resuelven con sales de cobre, baja densidad de cultivos y largas rotaciones, mientras que el curtido de semillas con productos sintéticos no está permitido.
Entre los insectos que atacan al garbanzo recordamos: la larva polífaga de Heliotis armigera, los gorgojos u orugas (Callosobruchus spp.).


Garbanzo áspero de Maremma - Maduración (foto http://germoplasma.arsia.toscana.it)

Producción

La cosecha se realiza a principios del verano, a mano o con una cosechadora en relación con el tamaño del área cultivada.
El rendimiento promedio nacional es de alrededor de 1.1 t / ha. La producción en residuos de paja es igual o mayor que la de las semillas.
Producción de semillas: el cultivo de semillas para reproducción no difiere en la técnica de cultivo. Es una planta autógama con pocas posibilidades de fertilización cruzada ((1%). Por lo tanto, no se requieren grandes aislamientos espaciales entre cultivares o diferentes poblaciones (300 m). En cambio, es útil verificar la uniformidad de las plantas y la semilla, así como verificar la calidad y salud de semillas.
La conservación del grano seco se lleva a cabo en lugares secos y ventilados con humedad de semilla inferior al 12% (alrededor del 9%). El garbanzo es menos susceptible que el frijol al ataque de insectos durante el almacenamiento.

Uso en la cocina

Los garbanzos se secan y se usan de varias maneras: como tal, como cotiledones decorticados, como harina después de haberlos decorticado, germinados para tratar las deficiencias vitamínicas, ya que en ellos el contenido en vitamina C es el doble que en las semillas latentes.


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