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Verduras antiguas: Chiacchietegli di Priverno

Verduras antiguas: Chiacchietegli di Priverno

Área de producción e historia

Región de Lazio
Área de producción: Priverno, en la provincia de Latina.

En las áreas planas del municipio de Priverno, cerca del río Amaseno, se cultiva una variedad de brócoli (Brassica Oleracea), llamado localmente chiacchietegli, que se caracteriza por el color púrpura y un sabor delicado.

Chiacchietegli di Priverno (foto www.ilsecoloxix.it)

Caracteristicas

La flor linfática tiene un bonito color púrpura. Familiares del brócoli, son un ecotipo de nabo local y pertenecen a la familia Brassicaceae. Su nombre deriva de la operación de recolección que recuerda el "ajedrez",

Chiacchietegli di Priverno (foto www.latinaquotidiano.it)

Técnica de cultivo

Se desconoce el origen de esta verdura, los productores de la zona han transmitido la semilla y la tradición de padres a hijos: cada año en el verano siembran en un semillero y luego el trasplante posterior en el campo. Antes de Navidad, aparecen los primeros capullos, ricos en capullos florales y púrpuras, particularmente porque son escasos y muy ramificados. La cosecha comienza entre finales de enero y principios de febrero: primero rematando la inflorescencia central, luego la planta emite brotes laterales que deben recogerse antes de la floración.
Los brotes se recogen de forma escalar hasta la Pascua: deben separarse a medida que se forman nuevos. Esta es una operación similar al llamado "ajedrez" de la vid: los cacchi o chiacchi son los brotes y el nombre chiacchietgli derivaría de esta similitud.

Producción

Los brotes de brócoli se conservan en aceite o se comen frescos, cocinados en numerosos platos locales y, en particular, en la sopa tradicional de chiacchietegli. Para cocinarlo, se usa una olla de terracota (pignatta), se prepara un salteado con ajo y aceite (hasta fines de la década de 1950 en lugar de aceite, muchas familias usaron la grasa de tocino) y luego se agregan los chiacchietegli privados. de la base de la inflorescencia, a menudo coriácea. Cuando se cocina, todo se vierte en rebanadas de pan duro, acompañado con aceite de oliva virgen extra itrana, un cultivar local.


Vídeo: Storia delle abitazioni a Priverno. (Junio 2021).