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Verduras antiguas: frijoles del lago Trasimeno

Verduras antiguas: frijoles del lago Trasimeno

Área de producción e historia

Región: Umbria
Área de producción: municipios alrededor del lago Trasimeno (provincia de Perugia).

El frijol del lago Trasimeno es una variedad local de caupí (Vigna unguiculata). La especie es nativa de África, ya estaba extendida en Italia en la época romana (de hecho, es el "phaseolus" mencionado repetidamente por Plinio el Viejo) y se ha cultivado desde tiempos inmemoriales alrededor del lago Trasimeno (Perugia), en el fondo del valle. más húmedo, ideal para obtener un producto de excelente calidad.
El frijol se cultiva como alimento (se consumen semillas y vainas frescas, llamadas "cruasanes") y se generalizó en el período de posguerra, principalmente en huertos: en ese momento representaba la ingesta principal de proteínas para la nutrición de las poblaciones locales. Desde los años sesenta, el frijol ha desaparecido gradualmente hasta que, en los noventa, se arriesgó a la extinción, quedando confinado en muy pocos jardines familiares. Recientemente, gracias a los esfuerzos de algunos agricultores, de la Facultad de Agricultura de Perugia y de la Comunidad de Montaña Trasimeno-Medio Tevere, el cultivo de esta leguminosa ha experimentado un nuevo impulso constante, tanto es así que en agosto de 2002 nació el Consorzio Fagiolina del Trasimeno , con sede en Castiglione del Lago (Perugia), cuyo objetivo es proteger y promocionar el producto.

Frijoles del lago Trasimeno

Caracteristicas

Es un frijol con una forma ovalada y pequeña y puede ser de varios colores: desde crema hasta negro pasando por salmón y todos los tonos de marrón, incluso moteado. En boca es tierno, mantecoso y particularmente sabroso.
Las poblaciones de frijol cultivadas en el área del lago Trasimeno pertenecen a la subespecie unguiculata, variedad unguiculata, y también exhiben una cierta variabilidad (Pasquet, 19971). Hay cuatro tipos de semillas:
- pequeño, de color blanco cremoso y sin ojo, es el tipo más cultivado (90%);
- blanco con el ojo;
- coloreado con el ojo;
- sin el ojo (además con diferentes tipos de colorantes que forman una mezcla).
También debe notarse la presencia, aunque muy limitada hoy, del grupo de cultivares sesquipedalis, caracterizado por vainas muy largas (de ahí el nombre común de "frijol del metro").

Frijoles del lago Trasimeno (foto http://lacucinaperprincipianti.blogspot.it)

Técnica de cultivo

El frijol es un cultivo de siembra de primavera (generalmente a fines de abril) y necesita riego limitado. De las pruebas realizadas por el DBVBA en los años 2003 y 2004, se descubrió que el cultivo aprovecha los sistemas de riego por goteo y la siembra con una doble hilera. El único tratamiento al que se somete el frijol es la administración de cardenillo para prevenir enfermedades fúngicas y hacer que las hojas sean menos atractivas para los insectos (al final). El sistema de cultivo utilizado actualmente requiere mucha mano de obra, tanto para podar como para cosechar y golpear. Estas últimas operaciones, de hecho, debido a la maduración gradual, son difíciles de mecanizar y continúan desde finales de julio hasta principios de agosto hasta principios de octubre.

Producción

La maduración se escala: los frijoles deben cosecharse todos los días durante un par de semanas. Las plántulas se colocan en el corral, se secan y se golpean con tenedores y palos. Luego, con los tamices, las semillas se separan y se rellenan.


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