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Verduras antiguas: frijol blanco Terraseo

Verduras antiguas: frijol blanco Terraseo

Área de producción e historia

Región: Cerdeña
Área de producción: Municipio de Narcao, en el caserío Terraseo, en la provincia de Carbonia / Iglesias.

El frijol blanco Terraseo (fracción de Narcao) está incluido en la lista de productos agroalimentarios tradicionales de Cerdeña. Los ancianos habitantes de la aldea de Terraseo testifican que siempre han conocido su cultivo y consumo en nutrición humana. Se cultiva en un área particular, ubicada en Terratzu, donde la tierra se utiliza como huertos y huertos gracias a un microclima favorable y la abundancia de agua. Las condiciones fisicoquímicas del suelo en el que se cultiva junto con el microclima particular del área de terratzu hacen que el frijol blanco Terraseo sea único por sus características organolépticas.
Desde mayo de 2012, el frijol blanco Terraseo ha sido protegido por Agris, la agencia regional de Cerdeña para la investigación científica y la experimentación en el sector agrícola y en la protección de la biodiversidad.
En 2016, con el apoyo del municipio de Narcao y las agencias regionales Agris y Laore, nació un comité de biodiversidad, Fagiolo Bianco di Terraseo, que asocia a los productores con el objetivo de proteger, promover y mejorar el producto.

Frijoles blancos Terraseo (foto www.promozioneturismosardegna.it)

Caracteristicas

El frijol es un ecotipo local perteneciente a la especie botánica. Phaseolus vulgaris L. y tiene un hábito de escalar.
El frijol blanco Terraseo es redondo, de forma ovalada, de color blanco lechoso, de tamaño mediano a pequeño, libre de manchas o rayas y pigmentos de colores.

Alubia blanca Terraseo (foto de Milena Mundula)

Técnica de cultivo

El frijol blanco Terraseo se planta en junio, exactamente antes del 24 de junio, el día en que se celebra San Giovanni Battista, y se cosecha entre septiembre y octubre; se siembra locutor o en los surcos.

Producción

Una vez recogidos, los recipientes se dejan secar un par de días; una vez descascarados, el producto se deja secar, parte de las semillas se eligen como semillas para el año siguiente, parte consumida en nutrición humana en los meses siguientes. El frijol, una vez recolectado, se almacena en pequeñas bolsas o botellas de vidrio en lugares frescos y secos y se consume principalmente en seco. Las salas de procesamiento son salas privadas para uso doméstico de los productores.
Para el almacenamiento, se utilizan contenedores de alimentos, hechos de vidrio, bolsas de yute, cestas apresuradas, lavados y mantenidos adecuadamente.
Se cocina rápidamente y sigue cocinando bien. Se utiliza principalmente en sopas, sopas de cereales, pastas, verduras o solo en ensaladas frías o calientes. Tiene un sabor delicado pero persistente en el paladar. El plato tradicional de Terraseo a base de frijoles que se prueba durante el festival es la "Sopa de frijoles Terraseghese".


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