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Verduras antiguas: frijol Controne

Verduras antiguas: frijol Controne

Área de producción e historia

Región: Campania
Área de producción: Municipio de Controne (Salerno).

Frijol Controne

El frijol llegó a Controne en 1500, después de que el Papa Clemente VII había donado una cierta cantidad a los monjes benedictinos de la Abadía de San Nicola y encontró un hábitat óptimo para el crecimiento y el cultivo gracias a las excelentes condiciones climáticas.

Caracteristicas

Es un frijol con forma redonda oval, muy blanco, sin manchas y sin ojos, particularmente valioso por su alta digestibilidad y cortos tiempos de cocción debido a la piel delgada; La vaina también es blanca. Tiene una baja aptitud para dividirse durante la cocción y requiere mucho menos tiempo que el de un frijol común. Tiene una forma redonda ovalada, pequeña y blanca, con características organolépticas únicas.

Frijol Controne

Técnica de cultivo

La siembra del "Frijol Controne" se lleva a cabo en el primer y segundo diez días de julio para tener una floración completa en la primera quincena de septiembre. La recolección de vainas de frijoles secos se lleva a cabo en noviembre.

Producción

Todos los años, el último fin de semana de noviembre, Controne le dedica un festival, en esta ocasión es posible comprar frijoles o probar los platos típicos de la zona: frijoles en tochetto, frijoles y escarola, pasta y frijoles, o lagana con frijoles. Es particularmente valioso por su alta digestibilidad y piel delgada, prácticamente impalpable.

Frijol Cntrone (foto www.parks.it)


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