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Verduras antiguas:

Verduras antiguas:

Área de producción e historia

Región: Umbria
Área de producción: Cave di Foligno, una aldea ubicada en la margen derecha del río Topino, a una altitud de 218 metros.

La presencia de este frijol en el área desde principios del siglo XX es presenciada directamente por los ancianos locales. Hasta la década de 1950, la producción superaba las 10 toneladas, se redujo drásticamente a aproximadamente una tonelada por temporada hoy y toda la producción se usa y se vende por completo durante el "Festival de frijoles de las cavernas" que tiene lugar los últimos tres fines de semana. de octubre

Frijol Cave di Foligno (foto http://prolococave.it)

Caracteristicas

Frijol "granulado" de tamaño medio / pequeño (longitud 12/18 mm, peso aprox. 0,5 g), forma ovoide alargada. En el tipo "Verdino", el color varía de verde claro (recién recogido) a habano claro (seco). En el tipo "Amarillo", el color oscila entre amarillo / marrón y ocre claro. Además del sabor agradable, las características especiales son la alta digestibilidad y la facilidad de cocción debido a la delgadez de la cáscara. Esta calidad se debe al suelo, fértil y pobre en piedra caliza.

Parcela cultivada con frijoles de Cave di Foligno (foto http://prolococave.it)

Técnica de cultivo

La siembra se lleva a cabo en los meses de mayo / junio (generalmente en sucesión a los cultivos de trigo / cebada), amo (técnica llamada "postarelle" con 4/5 frijoles en agujeros a unos 40 cm de distancia) o con una sembradora (1
frijol cada 5/7 cm).
El cultivo se caracteriza por la ausencia de tratamientos con fertilizantes químicos, pesticidas o herbicidas.
El desmalezado es mecánico. El riego está en surcos.
La cosecha se realiza de inmediato, en los meses de agosto / septiembre, en vainas secas, cortando las plantas y siguiendo la "trilla" en el corral. Dado el pequeño tamaño de las parcelas, estas operaciones se realizan principalmente de forma manual.
El secado se obtiene dejando que los granos se sequen en habitaciones grandes y ventiladas.
El almacenamiento es posible hasta el año siguiente a la recolección, en frascos de vidrio o bolsas diplomáticas, sin la adición de conservantes. La congelación también ha surgido recientemente.

Producción

Las finas características culinarias de este frijol están relacionadas con la piel delgada, la fácil cocción y el exquisito sabor. Estas peculiaridades lo hacen adecuado para muchas recetas típicas del área de Foligno.


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