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Verduras antiguas: frijol mascherino

Verduras antiguas: frijol mascherino

Área de producción e historia

Región de la Toscana
Área de producción: cultivada en toda la Garfagnana.

Il Mascherino, que también se menciona en la monografía agraria en el distrito de Castelelnuovo Garfagnana de 1883 por Carlo De Stefani, siempre ha sido uno de los productos más característicos de la Garfagnana. Quizás viniendo del área de Casciana y Gramolazzo, siempre se ha cultivado en todo el valle, para establecerse actualmente en los países cercanos a la capital. Se cultivaba, como todos los frijoles de Garfagnana, en las gargantas de los arroyos de los ríos y, en particular, en los de Serchio, de propiedad común. Aquellos que tenían la intención de trabajar estas tierras solo debían marcarlas con una cruz en el suelo y poner términos de piedra para indicar su posesión; luego los limpió para que fueran viables y luego, después de haberlos rodeado de piedras, dejó que el agua de la inundación ingresara para elevar el suelo.
Estas eran parcelas de unos pocos metros cuadrados llamadas "plantas de frijol", se cultivaron durante años hasta que una inundación las dejó inutilizables.
Ilfagiolo Mascherino ha corrido serios riesgos de extinción porque no es muy productivo; Ha sido recuperado de la producción durante unos cinco años por un grupo apasionado vinculado a asociaciones de consumidores como Slow Food.

Judía Mascherino (foto Alberto Toccafondi www.pinterest.co.uk/albex209/semi)

Caracteristicas

Planta trepadora con crecimiento indeterminado, maduración muy vigorosa y escamada.
Las hojas son generalmente de color verde claro; la vaina, bastante segura, cuando está madura, presenta un color que varía de blanco cremoso a amarillo pálido y alcanza una longitud promedio de 11-12 cm. La semilla es de tamaño pequeño (aproximadamente 1 x 0,8 cm), tiene una forma que oscila entre ovalada y circular y un color típico, medio blanco y medio oscuro. IlMascherino se consume sin cáscara seca.

Bean Mascherino (foto Beans of Lucca Plain ARSIA Manual)

Técnica de cultivo

La semilla es reproducida directamente en la granja por el productor. Se realiza un arado ligero (25-30 cm) seguido de una rastra para la administración del fertilizante, generalmente orgánico.
La siembra se realiza a mediados de mes, con sextos de planta que van desde 20-30 cm en la fila y 1-1.5 m en hileras. Los riegos se realizan constantemente, pero no en exceso. La colección se realiza a mano desde principios de julio hasta septiembre; el producto se recoge a medida que madura, luego se seca en la granja al sol y luego se selecciona.

Producción

Mascherino es bastante productivo: se pueden recolectar alrededor de 20 quintales / hectárea de productos frescos.
La producción actual es limitada y se puede estimar alrededor de 4-5 quintales, producidos principalmente en algunos jardines familiares.

Uso en la cocina

Excelente estofado, para la capacidad de casarse con otros ingredientes, como verduras (puerro, cebolla) o fiambres (jamón cocido, manteca de cerdo). Por su sabor completo y apariencia agradable, también se puede consumir hervida o como condimento para los primeros platos en combinación con puré de vegetales como coliflor o brócoli, dejándolo entero, como en Tacconi integral en puré de coliflor y frijol Mascherino con tocino.
Un aceite delicado con tendencia a la dulzura es particularmente adecuado para acompañar a este grano para mejorar su personalidad y sus notables cualidades aromáticas.
Estas preparaciones se pueden combinar con un vino blanco brillante y fragante como un Verduzzo.

De Los frijoles de Lucca Manual ARSIA
Hojas de presentación de variedades locales de frijol.
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


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