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Verduras antiguas: frijol padulino o marmino

Verduras antiguas: frijol padulino o marmino

Área de producción e historia

Región de la Toscana
Área de producción: Piana di Lucca, en particular en las tierras de los antiguos pantanos del lago Bientina.

El frijol Padulino se cultivó en las áreas "bajas" de Piana di Lucca, donde se produjo la escoba con la que estaba asociado; prefería suelos pesados ​​de arcilla limosa.
Las plantas de saggina y frijoles se sembraron juntas y el frijol encontró en el tocón de maíz un soporte adecuado para su parte aérea, incluso si la fruta lo lleva en el fondo.
El frijol se secó en la planta que se recogió en su totalidad para llevarlo a la granja donde se secó en áreas bien ventiladas (por ejemplo, áticos); una vez secas, las vainas se separaron de las semillas en la masa de aiebattatte con el corregido.
Luego, la semilla se separó de los otros residuos mediante el uso de tamices y aceite.
Los frijoles se almacenaron en recipientes de vidrio (demijohns) con la adición de pimienta y luego se consumieron como un producto seco. El cese de la producción de sorgo escoba también ha provocado la desaparición de este frijol durante varios años.
Debido a la falta de productividad y la considerable necesidad de mano de obra, contribuyeron al abandono del cultivo y a la búsqueda de soluciones alternativas al uso de la escoba como guardián.

Caracteristicas

Planta de crecimiento semi-determinada con maduración casi contemporánea. Las hojas verdes tienden a ser claras; la vaina, inicialmente verde, cuando está madura es de color crema y alcanza una longitud promedio de 10-12 cm y un ancho de 0.8-1 cm. La semilla mide 0.8-1 x 0.5-0.8 cm, tiene forma ovalada y color blanco.

Frijol Padulino o Marmino (foto Los frijoles de Lucca Plain ARSIA Manual)

Técnica de cultivo

La técnica es la tradicional de los frijoles de crecimiento fijo.

Producción

Unos kilogramos se producen en huertos familiares. Las posibilidades de desarrollo de este frijol son muy escasas, también por sus modestas características organolépticas.

Uso en la cocina

Se puede usar en el pasado por su baja resistencia durante la cocción. Debido a sus características, es interesante usarlo en preparaciones cerradas (cocotte, paquetes de hojaldre, etc.) con la combinación de pescado con un sabor delicado (camarones, filete de trucha en cubitos, besugo, etc.) o verduras frescas (guisantes, zanahorias, etc.). Con esta medida es posible servirse manteniendo intacto el sabor.
Un ejemplo puede ser el filete de dorada Cocottedi con Padolino.
Lessatosi recomienda combinarlo con aceites con una fuerte personalidad: intensamente afrutado con fuertes notas de amaroe picante como el aceite toscano IGP de las colinas florentinas. En cambio, para sazonar el pasado, son más adecuados en promedio con sabor a fruta y con notas dulces predominantes.
Con las preparaciones sugeridas puede acompañar un vino blanco como un Verdicchio dei Castelli di Jesi.

De Los frijoles de Lucca Manual ARSIA
Hojas de presentación de variedades locales de frijoles.
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


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