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Verduras antiguas: Fava di Fratte Rosa

Verduras antiguas: Fava di Fratte Rosa

Área de producción e historia

Región de las Marcas
Área de producción: Fratte Rosa (PU) y municipios vecinos.

Fratte Rosa se eleva entre los valles de Metauro y Cesano a 419 metros sobre el nivel del mar. en suelos fuertemente arcillosos llamados "lubachi". La presencia excesiva de arcilla ha favorecido el cultivo de algunas especies de plantas como leguminosas que se adaptaban bien al medio ambiente. Con el tiempo, la interacción entre las plantas cultivadas y el suelo arcilloso ha llevado a la selección de un ecotipo muy particular de habas, derivado de cruces espontáneos entre el frijol de campo y el frijol.
La variedad local que se ha establecido a lo largo del tiempo se distinguió de las demás por la dulzura y la ternura particular del trigo, incluso cuando estaba completamente maduro.
El dicho, una vez difundido entre los residentes de Fratte Rosa, de que el mejor frijol es el que proviene del "lubachi", no es un tema parroquial sino un hecho cierto debido a la naturaleza arcillosa de la tierra.
Una de las tradiciones gastronómicas que distinguen a Fratte Rosa es la preparación de una pasta particular llamada "Tacconi" (el nombre deriva de las formas similares a los recortes de los tacones de los zapatos) obtenida de una mezcla de harina de trigo y harina de esa variedad particular de habas. . El origen del "Tacconi" se puede ver en las historias de los antiguos ex aparceros, que tuvieron que dividir la cosecha con el "dueño" y de su 50% deducir la parte de la siembra, el consumo diario y el pago en especie de deudas. contratos con artesanos locales.
El miedo a quedarse sin harina de trigo ciertamente ha empujado a las clases populares hacia el uso de una harina alternativa como la haba.
Considerando la excelente combinación también con respecto a la fabricación de pan, ese tipo particular de habas entró en la dieta de los habitantes de Fratte Rosa y los municipios vecinos.
El cambio repentino en las costumbres y los hábitos laborales y alimentarios impuestos después de la guerra condujo al abandono de los cultivos de la variedad fava local como una especie de poco valor agregado, que permaneció, hasta la década de 1990, presente en los jardines familiares de unos pocos. agricultores de edad avanzada vinculados a la tradición.
Hoy el frijol Fratte Rosa ha sido recuperado por el C.R.A. de Monsampolo del Tronto y regresó a las áreas de origen para el lanzamiento de una corta cadena de suministro gastronómico y gastronómico centrada en la mejora de una biodiversidad hortícola reintegrada de manera contundente y rentable en los procesos de cultivo.
La variedad se encontró en el área referida al municipio de Fratterosa (PU), encaramado en la cima de una colina, en un marco, a unos 400 metros sobre el nivel del mar, colocado como un jinete entre los valles medios de Cesano y Metauro, bordeando la provincia. de Ancona, pero su difusión también concierne a los municipios vecinos como Barchi, San Lorenzo en Campo y Pérgola. Estas son áreas caracterizadas por suelos fuertemente arcillosos (llamados lubachi), con pendientes significativas.

Fatte di Fratte Rosa

Características morfológicas

• Forma de crecimiento de la planta: desarrollo determinado con 6-7 ramas productivas;
• hábito: planta de tallo erecto tetragon;
• altura de la planta: 75 cm;
• hojas: hoja compuesta paripinada representada por folíolos elípticos con un índice de ancho / largo de 1.9 (medio);
• período de siembra: primeros diez días de octubre;
• tipo de siembra: con agujeros;
• distancia de siembra: 70 cm;
• Inflorescencia: racimos axilares: primera plataforma baja;
• flores: blancas con alas manchadas de negro;
• polinización: entomofílica, rara; autogamia prevaleciente;
• período de floración: finales de marzo, primeros diez días de abril;
• fruta: leguminosa menos voluminosa que las variedades que se sabe que se cultivan; verde en estado fresco, negro y coriáceo cuando está maduro; longitud media 20 cm con 3-4 semillas medianas;
• período de maduración de las semillas cerosas: primeros diez días de mayo;
• período de maduración de semillas secas: últimos diez días de mayo-primeros diez días de junio;
• duración de la producción: 20 días;
• producción de semillas secas: 30-40 quintales / hectárea;
• semilla: grande, 3-4 semillas por peso de vaina 1000 semillas 2,450 g.

Fava di Fratte Rosa (foto www.assam.marche.it)

Técnica de cultivo

La variedad prefiere suelos arcillosos y calcáreos, profundos y frescos. La fertilización es típica de las plantas leguminosas con fósforo y potasio en la planta. Ideal, si está disponible, la fertilización orgánica de fondo. La siembra se lleva a cabo en octubre en agujeros separados 70/80 cm utilizando aproximadamente 200 kg / ha de semillas. Los tratamientos de cultivo se refieren a varias desmalezas seguidas de apisonamiento y desmalezado. La cosecha se realiza en un estado fresco para el consumo humano, a partir de finales de mayo y es gradual.

Producción

La producción promedio es de alrededor de 30 quintales / hectárea. Además del consumo fresco, el frijol Fratterosa es particularmente adecuado como ingrediente básico, como la harina de frijol fava, para la preparación de una pasta particular llamada "Tacconi".

utilizar:
Frijoles sin cáscara secos: en puré sazonado con aceite de oliva y hierbas aromáticas.
Habas frescas: con queso de oveja
El guiso de habas pequeñas: con aceite, ajo y jugo de limón, habas asadas: es decir, habas duras frescas para guisar habas con ralladura
Los frijoles en potacchio: frijoles con anchoas y atún, además de varias hierbas aromáticas.
Harina de habas: para la preparación de pasta casera (Tacconi) habas hervidas: sazonadas con aceite y varios sabores.


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