Información

Verduras antiguas: tomate acanalado florentino

Verduras antiguas: tomate acanalado florentino

Área de producción e historia

Región de la Toscana
Área de producción: toda la Toscana
Sinónimo: tomate rojo conservado

En la provincia de Florencia, en los municipios de Reggello, Scarperia, Figline Valdarno y San Casciano al di Pesa, hay algunos aficionados que usan la semilla auto-reproducida, pero no fue posible estimar la cantidad que realmente se pone en el mercado. en los municipios de Montevarchi, Talla, Ortignano-Raggiolo, Castiglion Fiorentino, hay unos catorce productores de tomates florentinos acanalados; su producción total es del orden de 500 q por año. Esta variedad, gracias a sus cualidades organolépticas, generalmente está presente en los mercados de todo el territorio toscano.
La pulpa del tomate acanalado tiene un sabor y una consistencia que favorece su consumo tanto fresco en ensaladas como transformado en conservas.

Tomate Costoluto Fiorentino (foto ARSIA)

Caracteristicas

Las costillas son un elemento característico de la baya, cuyas paredes a menudo caen mucho dentro de la fruta, dando lugar a la conformación típica de la cual este vegetal toma su nombre. La pulpa interna, homogénea y bastante consistente, es muy roja, jugosa, sabrosa y aromática. La baya es excelente para el consumo en fresco, pero también se presta bien para la preparación de salsas (después de blanquear y pelar). En un momento, este tipo de tomate fue la base para preparar las gachas con tomate y otros platos típicos florentinos.

Tomate Costoluto Fiorentino
(Por Assianir - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=37435402)

Técnica de cultivo

Sembrado en el período de marzo a abril en un semillero, se planta a principios de junio; La maduración de la fruta ocurre desde mediados de agosto en adelante. La planta tiene un crecimiento indefinido. No se recomienda la poda verde para no reducir aún más la biomasa y, por lo tanto, la producción unitaria, tan poco indicada es la administración de reguladores del crecimiento de las plantas, dada la siembra tardía.
Para el cultivo, esta variedad requiere buena fertilidad y abundantes suelos de riego. La producción es alta y continúa hasta principios del otoño. A pesar de ser sensibles a las enfermedades fúngicas, pocos tratamientos a base de cobre logran evitar daños graves. En cuanto a los fitófagos, el tomate acanalado florentino resiste bien tanto a los pulgones como a la araña roja. Finalmente, su rusticidad permite una buena resistencia al fusarium y a la verticilosis. Está sujeto a ataques peronospóricos, por lo tanto, se debe seguir el cultivo y llevar a cabo cualquier tratamiento.

Producción

La cosecha se realiza a mano, colocando los tomates en cajas. El almacenamiento se lleva a cabo en habitaciones cubiertas y bien ventiladas para evitar el desarrollo de moho que dañaría toda la producción. Para la producción de la semilla, se identifican las plantas más bellas y se eligen los mejores frutos de las primeras etapas, que maduran en la planta. Las semillas se dejan secar en el jugo gelatinoso que inhibe su germinación. Luego se mantienen en cuartos secos.
Fuente ARSIA Toscana


Vídeo: Cómo Conservar el Cilantro Fresco por Mucho Tiempo (Junio 2021).