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Verduras antiguas: tomate Sanminiato arrugado o tomate San Miniato

Verduras antiguas: tomate Sanminiato arrugado o tomate San Miniato

Área de producción e historia

Región de la Toscana
Área de producción: San Miniato (Pisa)

Tomate arrugado sanminiatese (foto Wikimedia Abbasnullius)

El producto se conoce desde la antigüedad en el área de San Miniato, ciertamente podemos encontrarlo en la publicación del Canon Don Luciano Marrucci Cómo las cigarras estaban en silencio en ese verano de 1944 y por las declaraciones verbales de algunos granjeros ancianos en el área de San Miniato.
La evidencia certificada de que el área del municipio de San Miniato estaba interesada desde principios del siglo XIX en el cultivo de hortalizas y árboles frutales viene dada por el establecimiento de una escuela práctica de horticultura y pomología promovida por la provincia de Florencia en el año 1882.
La semilla autóctona proviene de una selección natural, se recuperó gracias a la diligencia de algunos agricultores de San Miniato, que han seguido sembrando el producto año tras año.

Caracteristicas

El tomate arrugado tiene una forma plana y una arruga muy alta y marcada (de 14 a 18 costillas), de ahí el nombre. El color es verde claro al comienzo de la maduración, tendiendo a rojo brillante al final de la maduración.
La pulpa, firme y compacta, de un hermoso color rojo brillante cuando está completamente madura, tiene una modesta presencia de semillas. El sabor es dulce, con un final ácido intenso y persistente. Es muy adecuado para la preparación de salsas, concentrados y salsas, también excelente cuando está fresco en el clásico panzanelle de temporada o en la clásica rebanada de pan toscano frotado con tomate y sazonado con aceite de oliva virgen extra.
La planta tiene un crecimiento indefinido y no es muy productiva. El cultivo requiere soportes y puede llevarse a cabo tanto en el campo como en el invernadero. El cultivo en campo abierto, en suelo acolchado, conduce a una mayor producción de tomates pero con trozos más pequeños, adecuados para ser en macetas en aceite o encurtidos o para la producción de mermeladas de tomate verde.

Tomate Sanminiatese Grinzoso (foto www.arsia.toscana.it)

Técnica de cultivo

1. Siembra de invierno: en diciembre la semilla se coloca en un lecho cálido (suelo mixto y fertilizante orgánico), el desarrollo completo de la tercera hoja es seguido por el adelgazamiento y el trasplante en una maceta.
2. Preparación del suelo: en otoño, antes de las lluvias, la tierra destinada al cultivo de tomate puede ser arrancada o desgarrada a mediana profundidad. En la primavera, antes del trasplante, después de una buena fertilización base (con estiércol), se realiza la molienda o desgarrado.
3. Trasplante en campo abierto: finales de marzo, principios de abril, el trasplante definitivo en campo abierto.
4. Distancia entre hileras de 50 cm y entre hileras de 50 cm.
5. Reproducción con apoyo (para la producción de tomates rojos): tan pronto como se arregla la sexta siembra, se inserta el tutor (caña), al cual la planta se ata posteriormente.
6. Cría en el suelo sobre mantillo biodegradable (producción de tomates verdes): sexta siembra en la hilera de 50 cm y entre las hileras de 1 m.
7. Tratamientos: no se utilizan productos a base de cobre y cal (mezcla de Burdeos), no hay tratamiento contra nematodos o pulgones porque la variedad es muy resistente.
8. Fertilización: cubriendo con fertilizantes foliares.
9. Riego por goteo en períodos particularmente secos para evitar la división.
10. Cosecha: manual según temporada estacional desde junio hasta finales de septiembre.

Producción

La producción es de alrededor de 70 quintales por año, pero potencialmente podría alcanzar los 100 quintales. Hay pocos productores, todos en el municipio de San Miniato (Pisa). La venta se realiza principalmente en la zona, solo el 20% llega a otros mercados locales.
Tiene un gran sabor, lo que lo hace adecuado para el consumo en ensaladas o para producir conservas o mermeladas.
Fuente ARSIA Toscana


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