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Verduras antiguas: puerro de Cervere

Verduras antiguas: puerro de Cervere

Área de producción e historia

Región del Piemonte
Área de producción: Cervere (Cuneo).

En el antiguo Egipto, donde fue consumido por esclavos asignados a la construcción de las pirámides. Desde aquí a lo largo de los siglos pasa a la zona grecorromana. Plinio describe la planta llamándola "porrum". En la Edad Media, el puerro contribuyó junto con un número limitado de otras plantas para resolver el problema de los alimentos durante las recurrentes hambrunas y pestes que azotaron a las poblaciones en ese momento. Hoy el puerro es conocido, cultivado y extendido por todo el mundo. La antigua tradición del cultivo de puerros en Cervere está atestiguada por la variedad local, una selección masiva de la variedad de "puerro largo de invierno" tradicionalmente conocida y llamada "Cervere" y por los métodos de cultivo transmitidos de generación en generación. El puerro de Cervere representa más de dos tercios de la producción de puerros de todo el Piamonte.

Puerro Cervere

Caracteristicas

La producción de "Leek Cervere" se lleva a cabo a partir de una semilla que deriva de una selección masiva local, conocida tradicionalmente y llamada "Cervere" de la variedad "puerro largo en invierno". El puerro largo en invierno se cultiva en diferentes áreas, tanto en el norte como en el sur. Tiene un pie largo y se cosecha durante el invierno cuando escasean otros vegetales. Es agradable y atractivo en apariencia. Dado que puede permanecer en el suelo incluso durante los meses fríos, la recolección se realiza de forma escalonada. En Cervere, la producción está vinculada a los métodos de cultivo transmitidos de generación en generación, que son difíciles de adaptar a cualquier tipo de mecanización y, por lo tanto, conserva un fuerte componente del trabajo manual que dificulta su producción a gran escala. aproximadamente a un metro de ellos, desde septiembre en adelante, se presiona con la mano varias veces hasta que tenga un producto con una parte blanca que incluso puede alcanzar los 60 centímetros de longitud. La distancia de las plántulas entre sí es directamente proporcional al diámetro del tallo que se va a obtener. El puerro alcanza la madurez a finales de octubre y se puede cosechar durante toda la temporada de invierno, generalmente se comercializa en paquetes que pesan de 4 a 10 kg. La parte verde cortada. El componente ligeramente calcáreo de los suelos arenosos en las zonas de inundación del río Stura, el clima húmedo de la zona, la abundancia de aguas de manantial para riego y las condiciones particulares de luz, constituyen ese ecosistema que, combinado con el sistema particular hacen del puerro Cervere un producto único, con un tallo delgado y particularmente tierno, con un sabor dulce que no tiene nada que ver con el ajo o la cebolla, del cual es un pariente cercano. Este producto se presta bien para cocinarse de las más variadas formas, principalmente utilizando la parte blanca del tallo. La producción de 2010 promete ser de calidad, en Cervere la producción se estima en alrededor de 2.400 q. de producto en una superficie de 7 ha. acerca de. El precio en los mercados para la producción de 2009 está entre €. 1,50 y 1,60 € por Kg. (El precio se refiere al producto con hojas y raíces) Teniendo en cuenta que el método de cultivo particular en uso en Cervere (indispensable para obtener una producción de buena calidad) además de basarse en gran medida en el trabajo manual también afecta a la producción que es más baja que otras, el precio todavía está mal pagado.

Puerro Cervere

Técnica de cultivo

El puerro, cultivado en campo abierto en grandes extensiones de tierra, debe considerarse un cultivo de renovación como el maíz y, en consecuencia, debe seguir un grano como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. A nivel del huerto familiar, el puerro se puede cultivar en la tierra que albergaba la papa, el tomate, el pimiento, el pepino, el calabacín y la lechuga el año anterior. Para evitar el desarrollo de enfermedades criptogámicas o diversas fisiopatías y una producción pobre y pobre, el cultivo no debe reponerse, es decir, no debe repetirse durante unos años en el mismo suelo. Fertilización El puerro requiere una fertilización racional, que debe llevarse a cabo utilizando fertilizantes orgánicos y minerales. Una producción de 100 Kg. De puerros, que se obtiene con una superficie de 35 - 40 m2., Absorbe y elimina los siguientes elementos fertilizantes del suelo: Nitrógeno 335 g., Pentóxido de fósforo G. 200, Óxido de potasio g. 400, óxido de calcio g. 200, óxido de magnesio g. 100. Por lo tanto, en un suelo con fertilidad media, se recomienda distribuir los siguientes fertilizantes: antes de arar o cavar el suelo estiércol bovino bien madurado q. 130-150 por día de Piamonte, igual a 350-400 kg por 100 m2; después de arar o antes del trasplante - fertilizante complejo 12-6-18S + 2MG Kg. 250-270 por día igual a Kg. 6.5-7 mié 100 m2; después del trasplante, antes del apisonamiento, nitrato de calcio 15/16 kg.50 por día igual a q. 1.200 por metro cuadrado En suelos ácidos, es decir, con un pH inferior a 6, se deben distribuir 50 g. de cal hidratada por metro cuadrado. antes de la labranza. Siembra y trasplante El momento óptimo de siembra y trasplante varía según el período de cosecha del producto. Se siembra en enero para la cosecha a mediados del verano; en marzo para la cosecha otoño - invierno; en los meses de mayo a junio para la cosecha a fines del invierno del año siguiente. Siembra en un semillero debajo de un invernadero climatizado en enero, bajo un invernadero normal en los meses de febrero a marzo, abril al aire libre en los meses de mayo a junio. Un promedio de 750 semillas están contenidas en un gramo. La germinación de la semilla dura solo dos años y el nacimiento de las plántulas tiene lugar entre 15 y 20 días después de la siembra. La profundidad de siembra no debe exceder de medio cm. Dentro del invernadero, la temperatura del semillero debe mantenerse constante y los riegos deben ser frecuentes pero no demasiado abundantes. El trasplante al aire libre debe realizarse cuando las plántulas hayan alcanzado un buen desarrollo de la raíz. Prácticamente para que los trasplantes se realicen en mayo, el diámetro de las plántulas en la base de la raíz debe ser igual a 3 -3.5 mm. Para que los trasplantes se realicen en junio, el diámetro debe alcanzar los 5 mm. y para los trasplantes del mes de julio agosto debe ser de 6 a 7 mm. El trasplante se realiza dentro de 12 a 15 cm de profundidad. y distante 35 - 40 cm. entre ellos y con las plantas dispuestas a 8-10 cm. de cada uno. La profundidad de trasplante no debe exceder los 15 cm. El trasplante a una profundidad excesiva reduce significativamente el rendimiento cuando se cosecha. Un riego racional se vuelve indispensable inmediatamente después del trasplante. Prácticas de cultivo Después del trasplante, se debe realizar un riego repetido para evitar detener la vegetación. Cuando la planta ha alcanzado un buen desarrollo, es aconsejable llevar a cabo un ligero deshierbe tendido a eliminar las malezas y romper la corteza del suelo. Para estimular el desarrollo de las plántulas después de una irrigación, el nitrato de calcio se distribuye y se presiona ligeramente.

Producción

Según la época de siembra y trasplante, la cosecha puede realizarse en agosto para la siembra de enero, en noviembre para la siembra de marzo-abril, en febrero, marzo y abril para la siembra de mayo. - junio. En nuestra provincia, la cosecha más constante tiene lugar en otoño. Debe recordarse que, sea cual sea el momento de la siembra y el trasplante, la cosecha debe realizarse seis meses después de la siembra. La producción unitaria promedio es de alrededor de 300 q. por Ha correspondiente a 115-120 q. por día, igual a 300 kg. por 100 metros cuadrados. superficie.
El puerro cosechado en otoño puede almacenarse fácilmente durante el invierno manteniéndolo protegido del frío en un ambiente oscuro y cerrado, o atado en racimos y cubierto con una capa de 15-20 cm. de arena fresca debajo de un invernadero, o dentro de pozos protegidos por una capa de hojas secas o paja. Para aquellos que no tienen un huerto o huerta, pueden guardar los puerros en un recipiente cerrado para que el producto no quede expuesto a la luz (por ejemplo, una bolsa negra), incluso afuera, en el balcón de la casa.


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