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Verduras antiguas: Civita di Cascia Roveja

Verduras antiguas: Civita di Cascia Roveja

Área de producción e historia

Región: Umbria
Área de producción: Cascia (Valnerina)

Roveja de Civita di Cascia

En siglos pasados, esta leguminosa se produjo en toda la cordillera de los Apeninos de Umbría-Marcas, en particular en las montañas Sibillini, donde los campos también se encontraban a gran altura. También crece espontáneamente, a lo largo de las laderas y en los prados, y en siglos pasados ​​fue incluso el protagonista de la alimentación de los pastores y campesinos de la zona. El declive de roveja comenzó en la segunda mitad del siglo XX, con la mayor rentabilidad de otros cultivos y la introducción de medios mecánicos en la agricultura.

Caracteristicas

roprio Algunos investigadores creen que es el progenitor del guisante común (Pisum sativum); otros lo clasifican como una especie real (Pisum arvense) El color de la semilla varía de verde oscuro a marrón a gris.

Flores de Roveja di Civita di Cascia (foto www.lartedelsaporenaturale.it)

Técnica de cultivo

Se espera sembrar en marzo a una altitud que oscila entre 600 y 1200 metros. Cuando aproximadamente la mitad de las hojas se han vuelto amarillas y las semillas se han vuelto cerosas, cortan los tallos a mano y los dejan secar en el césped. Luego son llevados al corral para trillar y ser liberados de impurezas a través de tamices manuales.

Producción

La roveja, también llamada roveglia, rubiglio, guisante dei campi, corbello, se puede comer fresca o seca, en este caso se convierte en un excelente ingrediente para sopas, sopas. Piedra molida, se convierte en una harina con un regusto ligeramente amargo que se utiliza para hacer la farecchiata o pesada: una polenta sazonada tradicionalmente con una mezcla de anchoas, ajo y aceite de oliva virgen extra, también buena al día siguiente, cortada y asada en una sartén .


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