Información

Especies de peces criados: Anguilla Anguilla anguilla L.

Especies de peces criados: Anguilla Anguilla anguilla L.

Clasificación

Clase: Actinopterygii
Orden: Anguilliformes
Familia: Anguillidae
Género: anguila
Especie: A. anguilla L.

Anguila Anguila anguila L. (foto Universidad de Leeds)

Características morfológicas

La anguila (Anguilla anguilla) tiene un cuerpo alargado, que tiene una forma cilíndrica en la parte delantera y está comprimida en la parte posterior. La cabeza es bastante larga, el hocico tiene forma cónica y la boca es ancha.
La anguila tiene fosas nasales tubulares y aberturas branquiales pequeñas y verticales, ubicadas frente a las aletas pectorales.
El color del cuerpo varía según el hábitat y la etapa de desarrollo de los sujetos. Las formas juveniles son casi transparentes, mientras que los adultos sexualmente inmaduros que viven en agua dulce tienen un color parduzco que tiende a la parte dorsal y amarillo en la porción ventral (etapa de anguila amarilla). Después de la maduración de las células sexuales, el cuerpo de la anguila cambia nuevamente la pigmentación y los especímenes son negros en la parte posterior y gris plateado en los costados y en el vientre (anguila argentina).

Biologia y habitat

La anguila europea es una especie muy común en los ríos que desembocan en las áreas del norte del Océano Atlántico, el Mar Báltico, el Mediterráneo y a lo largo de las costas de Europa, desde el Mar Negro hasta el Mar Blanco. Es una especie catadromosa, que vive en agua dulce hasta la maduración sexual y luego migra a las aguas saladas del Mar de los Sargazos, que se encuentra en el Océano Atlántico. Este lugar en particular representa la única área en la que esta especie va a llevar a cabo la fase reproductiva. Los individuos masculinos viven en agua dulce hasta la edad de 6-12 años, mientras que las mujeres, que generalmente maduran más lentamente, permanecen en los ríos hasta la edad de 9-18 años.
Una vez que llegan al Mar de los Sargazos, las anguilas, en el período comprendido entre finales de invierno y principios de primavera, comienzan a poner sus huevos. Los criadores ya no volverán a vivir en agua dulce, mientras que las larvas recién nacidas (leptocephalus) serán transportadas a las costas del continente europeo con la ayuda de la Corriente del Golfo.
Desde el momento en que los leptocefálicos alcanzan la etapa "checa", la fase de penetración comienza dentro de las zonas del estuario de los ríos y, posteriormente, en agua dulce, seguirá el desarrollo hasta la forma adulta. Cuando las anguilas alcanzan la madurez sexual, ocurrirá el cambio en la pigmentación y el aumento relativo en el tamaño corporal típico de la etapa de "anguila argentina".

Técnicas de cría

Las técnicas necesarias para el manejo de la reproducción en cautiverio de la anguila aún no se han adquirido y la pesca de los checos (etapas de la anguila juvenil) parece ser hoy la única fuente de suministro para la cría intensiva y extensiva.
La eliminación continua de los checos ha reducido considerablemente su presencia en la naturaleza, de hecho, hoy en día están protegidos por regulaciones que limitan su pesca.
La anguila puede vivir en diferentes regímenes de salinidad y las temperaturas ideales para el desarrollo de esta especie oscilan entre 20 y 26 ° C. En el continente europeo, la cría extensiva de esta especie comenzó en la década de 1970 en Italia, Alemania Occidental y Dinamarca. Hacia el final de la década, con el objetivo de promover el crecimiento óptimo de las anguilas, surgieron las primeras plantas de interior que usaban agua calentada a una temperatura de 24-26 ° C.
Hoy en día en las regiones del norte de Italia, Dinamarca y Holanda hay granjas intensivas que tienen un sistema de recirculación de agua, que permite alcanzar niveles térmicos adecuados del cuerpo de agua.

Destete
La cría intensiva de anguila comienza con la introducción de checo o ragani en la planta. Estos últimos representan la etapa de desarrollo posterior a la República Checa y tienen un peso que oscila entre 5 y 50 gramos.
En cuanto a los checos, la densidad de población varía según el tamaño del tanque y la posibilidad de mantener un buen nivel de calidad del cuerpo de agua. Inicialmente, los checos se mantienen en pequeños tanques de 3-4 m3 con una densidad que oscila entre 10 y 15 kg / m3. Dentro de estas estructuras, los animales se examinan para evitar la futura proliferación de patologías y, posiblemente, después de un diagnóstico, se tratan. Durante este período, los checos son destetados y la alimentación pasa gradualmente a la dieta artificial.
Cuando los checos alcanzan el tamaño de 5 g, se transfieren a tanques ligeramente más grandes (aproximadamente 6-8 m2) con una densidad de 50-75 kg / m3.
Durante las fases de destete y reproducción es muy importante seleccionar los especímenes de acuerdo con su crecimiento, para obtener grupos lo más homogéneos posible.
El destete se puede realizar tanto en agua dulce como salada, las únicas diferencias son el manejo. Operando en agua salada, de hecho, los problemas relacionados con la oxigenación son mucho más caros y es necesario adoptar densidades de almacenamiento más bajas. Todo esto se traduce en una extensión del tiempo.

Técnicas de engorde - vallicoltura
Este sistema de reproducción utiliza agua de mar y salobre y se adopta principalmente en Italia. La valicultura es una práctica típica en las áreas del Adriático superior y las anguilas se introducen en la cría cuando han alcanzado el peso de 15-35 g. Este tipo de planta adopta densidades muy bajas (4-15 kg / Ha) y, por lo tanto, para obtener producciones de cierto nivel, es necesaria la disponibilidad de espacios muy grandes.

Técnicas de engorde - Cría extensiva
La cría extensiva es típica del cultivo tradicional de anguilas y comienza con la introducción de anguilas pequeñas dentro de las cuencas, que tienen un área de entre 100 y 350 m2. Al alcanzar el tamaño comercial, los animales se transfieren dentro de estructuras que tienen un tamaño de 1000-1500 m2. El agua presente en el interior generalmente alcanza una temperatura entre 18 y 25 ° C y puede ser estancada o movida por un ligero flujo de agua.

Técnicas de engorde - Crianza intensiva en circuito abierto
La cría intensiva, si tiene grandes áreas, se puede practicar dentro de tanques excavados en el suelo que tienen un volumen de 1000 m3.
Si las superficies son un factor limitante pero existe la posibilidad de tener disponibles cantidades óptimas de agua de buena calidad, es preferible utilizar tanques de concreto, PVC o plástico, con un volumen máximo de 250 m3. . Dentro de estas estructuras es posible operar a densidades más altas que las adoptadas para los tanques en el suelo, pero es necesaria la oxigenación artificial. Para obtener una producción anual de 150 t, un área de 1 Ha es suficiente.

Técnicas de engorde - Cría intensiva en circuito cerrado
Los tanques intensivos de circuito cerrado tienen tamaños que varían de 4 a 50 m3, son de forma circular o cuadrangular y se colocan en entornos aislados. La recirculación de agua tiene lugar cada 15-20 minutos y asegura una oxigenación continua, ya que el flujo está continuamente sobresaturado.
Las anguilas pequeñas se introducen en estas estructuras cuando alcanzan un peso de 50 gy en condiciones óptimas, también se pueden adoptar densidades de reproducción de 100-150 kg / m3. La producción anual obtenible dentro de estas estructuras es más alta que la relacionada con la cría en circuito abierto. De hecho, si hay disponible un área cubierta de 0.1 Ha, se pueden alcanzar 150 t de producto en sistemas de circuito cerrado. Sin embargo, debemos considerar el hecho de que este tipo de mejoramiento es muy costoso tanto en lo que respecta a los costos relacionados con la ingeniería de la planta (oxigenadores, filtros mecánicos, biofiltros, calentamiento de agua y bombeo) como para las energías utilizadas.

Producciones y mercado

Las anguilas se venden comúnmente como un producto procesado, generalmente como resultado de un tratamiento para fumar. Los tamaños de comercialización normalmente adoptados para este tipo de producto son 2, el de 120-180 g, que es el más común en los Países Bajos y el de 300-600 g, que es el gran tamaño utilizado con mayor frecuencia en Alemania.
El 90% de la producción mundial de anguila se destina al consumo como "Kabayaki", que es un plato típico de la cocina japonesa, que se prepara con anguilas de 100-200 g. Estos últimos se someten a un proceso de marinado en salsa de soja y luego se cuecen al vapor o a la parrilla.

Glosario

checo: anguila pequeña morfológicamente similar al individuo adulto pero no pigmentada.
Ragano: anguila amarilla de 5 - 50 gramos.
Anguila amarilla: librea típica de anguilas inmaduras, en crecimiento activo.
Anguila argentina: librea tomada por anguilas en la fase pre-reproductiva.

Fuentes bibliográficas:
- FAO. © 2004-2012. Programa de información sobre especies acuáticas cultivadas. Anguila anguila Programa de información sobre especies acuáticas cultivadas. Texto del Grupo Danés de Desarrollo de la Acuicultura (DANAQ). En: Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO [En línea]. Roma. Actualizado el 1 de enero de 2004. [Citado el 15 de junio de 2012]. http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Anguilla_anguilla/en
- CATAUDELLA S., BRONZI P. (2001). ACUICULTURA RESPONSABLE Hacia las producciones acuáticas del tercer milenio. La especie criada Anguilliculture. Cap. 4.2, págs. 508-517.
- MANZONI P., TEPEDINO V., Eurofishmarket (2008). GRAN ENCICLOPEDIA DE PECES ILUSTRADOS. Guía para el reconocimiento de más de 600 especies presentes en aguas europeas o importadas a los mercados europeos. Orden: familia Anguilliformes: Anguillidae. Anguila (Anguilla anguilla) Páginas. 121-122.

Tarjeta editada por Lapo Nannucci


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