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Especies de peces en la cocina: Alaccia

Especies de peces en la cocina: Alaccia

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Clupeiformes
Familia: Clupeidae
Género: Sardinella
Especie: S. aurita Valenciennes, 1847

La alaccia se encuentra en el mar Adriático y en el mar Mediterráneo, se encuentra principalmente en las aguas de la Toscana, Liguria, Sicilia, Calabria y Jónica; en la parte sur del Mar Negro (rara vez) y en el Océano Atlántico oriental entre Portugal y el sur de África. También está presente en el lado estadounidense del Atlántico, entre Cape Cod y Argentina, incluidas las Antillas y el Mar Caribe.
Es una especie pelágica, que generalmente se encuentra en alta mar y rara vez debajo de la costa y se puede encontrar tanto en la superficie como a cientos de metros de profundidad.
En algunas regiones (Liguria), el nombre de alaccia también se entiende como cheppia y alosa comune.

sábalo Sardinella aurita Valenciennes, 1847 (foto www.torreomnia.com)

sábalo Sardinella aurita Valenciennes, 1847 (foto www.magrama.gob.es)

Compra y conservación

La temporada de pesca es principalmente primavera y verano (de mayo a septiembre) cuando se acerca a la costa para reproducirse.
Para evaluar su frescura, la presencia de la línea media dorada y el color brillante son garantías para la compra.
No muy frecuente en nuestros mercados, Alaccia es una especie muy perecedera, se comercializa fresca, congelada, salada y a veces ahumada o enlatada. También se utiliza para la producción de harina de pescado o fertilizantes.
Las carnes no son muy apreciadas porque están llenas de espinas pero, si se deliran adecuadamente, se prestan a excelentes preparaciones sabrosas.

Uso en la cocina

El bajo precio la convierte en una de las especies más populares en Sicilia, donde se usa para papas fritas y panecillos.
Alaccia al horno
Limpie el alacce, ábralos como un libro quitando el hueso central, colóquelos en una sartén antiadherente engrasada con aceite de oliva virgen extra y espolvoree el alacce con un poco de sal.
En un tazón agregue 3 cucharadas de pan rallado, un diente de ajo y un poco de perejil picado, un poco
de sal, una pizca de pimiento picante, pimienta y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezcle todo y viértalo sobre los filetes, cubriéndolos por completo.
Hornee en un horno caliente por 20 minutos.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 212 kcal
Composición:
- Agua 64,4 g
- Proteína 18.8 g
- Grasa 15.2 g
- Colesterol 66.6 mg
- Vitamina A 13,4 µg
- Minerales totales 1.3 g
- Fósforo 215 mg
- Potasio 430 mg
- Magnesio 40 mg

Fuentes:
E. Trainito (2004): Atlas de flora y fauna del Mediterráneo.
P. Louisy, E. Trainito (2006): Guía para la identificación de peces marinos en Europa y el Mediterráneo.
www.buonpescatoitaliano.it
www.repertorioittico.uniprom.it
www.ricettefaciliegustose.com/2009/04/alaccia-al-forno.html


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