Información

Crustáceos en la cocina: langosta mediterránea Palinurus elephas Fabricius, 1787

Crustáceos en la cocina: langosta mediterránea Palinurus elephas Fabricius, 1787

Clasificación y zona de pesca.

Filo: Artrópodos
Subfilo: Crustacea
Clase: Malacostraca
Orden: decapoda
Familia: Palinuridae.
Tipo:Espinoso
Especies:P. elephas

Vive en las profundidades del mar Mediterráneo y el océano Atlántico oriental. Laragosta es probablemente el producto pesquero más apreciado y apreciado desde el punto de vista alimentario. Suele vivir en grupos sobre fondos rocosos o de grava, ricos en barrancos donde se coloca haciendo que las antenas sobresalgan; Por lo general, se encuentra a profundidades entre 20 y 70 metros, pero también puede alcanzar los 200 metros. En Italia está muy extendido, especialmente en los mares de Cerdeña.

Langosta Mediterranea Palinurus elephas (foto www.dzzp.hr)

Langosta Mediterranea Palinurus elephas (foto www.ilmaredamare.com)

Compra y conservación

Como la langosta es un crustáceo muy delicado y, por lo tanto, debe consumirse lo antes posible, es preferible comprarlo vivo. En cualquier caso, las personas frescas son reconocibles por sus colores brillantes y la ausencia de malos olores. Las antenas no deben estar rotas.

Uso en la cocina

La lagosta se come hervida, natural, pero mejor si se sazona con jugo de limón, vinagre o tomates (el clásico catalán) ya que su carne es bastante dulce y podría ser empalagosa.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 77 kcal
Grasa 0.75 g
Hidratos de carbono gr 0
Proteína 16.52 g
Fibras 0 gr
Azúcares 0 gr
Agua 80.95 g
Almidón gr 0
Cenizas gr 1,88

Fuentes
www.valori-alimenti.com
www.dissapore.com


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