Información

Moluscos en la cocina: Vieira Pecten jacobaeus Linnaeus, 1758

Moluscos en la cocina: Vieira Pecten jacobaeus Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Filo: Mollusca
Clase: Bivalvia
Orden Teuthida
Familia: Pectinidae
Tipo: Pecten
Especies: P. jacobaeus

La vieira (o vieiras, vieiras o conchas de San Giacomo) es un molusco bivalvo con una estructura desigual, provisto de 14-16 costillas acanaladas que irradian desde la bisagra. Zona de pesca: mediterránea; todos los mares italianos (especialmente en el Adriático superior); presente en el Atlántico occidental desde Portugal hasta Marruecos. Prefiere fondos arenosos y arenosos.

Vieira Pecten jacobaeus (foto www.chioggiapesca.it)

Vieira Pecten jacobaeus (foto www.alimentipedia.it)

Compra y conservación

Como lastice, generalmente se vende vivo. También puedes encontrar congelados. Los meses recomendados para el consumo de este molusco son de mayo a agosto inclusive, aunque la pesca puede realizarse durante todo el año.
En el momento de la compra, se debe tener cuidado de que el caparazón esté bien cerrado, ya que de lo contrario el molusco podría estar muerto.

Uso en la cocina

Las carnes de este molusco altamente apreciado son sabrosas. Para abrirlos, puede usar un cuchillo, o puede arrojarlos por unos momentos en agua hirviendo. Una vez abiertos, deben lavarse con agua corriente porque pueden contener arena en el interior y eliminar la parte filamentosa. Luego tomamos la parte más valiosa del molusco (la nuez), blanca y carnosa, que se usa con mayor frecuencia para preparaciones gastronómicas, pero a veces la parte naranja más o menos intensa (el coral) también se usa para dar una nota de color en lugar de sabor a su alcance. La parte cóncava de la cáscara, lavada sin usar detergentes y bien seca, se puede usar varias veces como un elegante recipiente para las vieiras o como un mini plato para servir otros tipos de pescado.

Vieiras gratinadas
Coloque las vieiras sobre la cáscara bien lavada en una bandeja para hornear. en un recipiente aparte prepare el relleno: mezcle las migas de pan con el queso parmesano rallado, el ajo picado y el perejil picado y una pizca de sal y pimienta, luego mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez listo, distribuya todo uniformemente sobre los moluscos, sazonado con una llovizna de aceite de oliva virgen extra; luego hornee a 200 ° C durante aproximadamente un cuarto de hora: tan pronto como hayan formado una corteza dorada y crujiente en la superficie, retírelos de la cocción y sirva de inmediato.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 69 kcal
Grasa 0.49 g
Carbohidratos gr 3,18
Proteína 12.06 g
Fibras 0 gr
Azúcares 0 gr
Agua 82.53 g
Almidón gr 2,17
Cenizas gr 1,74

Fuentes
www.distrettopesca.it
http://saporiericette.blogosfere.it
www.valori-alimenti.com


Vídeo: Moluscos - O que são? Quem são? (Octubre 2021).