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Moluscos en la cocina: navaja Ensis (menor) siliqua Linnaeus 1758

Moluscos en la cocina: navaja Ensis (menor) siliqua Linnaeus 1758

Clasificación y zona de pesca.

Filo: Mollusca
Clase: Bivalvia
Orden Veneroida
Familia: Pharidae
Tipo: Ensis
Especies: E. (menor) siliqua

Zona de pesca: mediterránea, también presente en el Atlántico oriental, desde Noruega desde el mar Báltico hasta Marruecos. Vive en fondos arenosos de poca profundidad.
Molusco con una concha cilíndrica muy alargada, lisa, equivalente, bastante frágil, con 2 válvulas abiertas en ambos extremos, dos sifones sobresalen de uno de estos. Equipado con dos dientes a lo largo de la bisagra que cierra las válvulas, presencia de rayas longitudinales. Color amarillento con matices púrpuras en el exterior, blanquecino en el interior. Longitud media entre 10-12 cm, máximo 18 cm.
Temporada de pesca: pesca durante todo el año.

navaja Ensis (menor) siliqua (foto http://liberalmollusco.wordpress.com)

navaja Ensis (menor) siliqua (foto www.aphotomarine.com)

Compra y conservación

Este molusco se comercializa vivo: para verificar su frescura, solo toque el pie, la masa muscular que sobresale, que un animal vivo debe retratar de inmediato.

Uso en la cocina

Antes de cocinarlos, deben purgarse: para hacer esto, coloque los moluscos en un recipiente con agua salada y déjelos en remojo durante al menos tres horas. Después de este período, deben enjuagarse con agua corriente.
Las navajas de afeitar tienen un sabor delicado y, por esta razón, deben cocinarse de manera simple: gratinadas o en salsas para pasta junto con tomate fresco y albahaca; o, pero solo si son muy frescos, se pueden comer crudos, espolvoreados con jugo de limón. Es común encontrar navajas en risotto o pasta de mariscos.

Navajas a la plancha en el horno
Después de haberlos purgado, retire las navajas de afeitar de su caparazón y lávelas con agua corriente; Con un cuchillo afilado, retire de los moluscos todo lo que no sea blanco y vuelva a colocarlos en la válvula que habrá mantenido entera.
Alinee las navajas en una bandeja de horno recubierta de aluminio y precaliente el horno a 200 ° C.
Tome el pan rallado, espolvoree con vinagre, aceite y hierbas aromáticas finamente picadas. Mezcle, agregue sal y pimienta a la mezcla, agregue más aceite para obtener una mezcla homogénea. Extienda las migas de pan con sabor con una cuchara de manera uniforme sobre las navajas y hornee en el horno durante unos diez minutos, luego sirva las almejas gratinadas calientes.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 90 kcal
Composición:
Proteína 15 g
Hidratos de carbono gr 0
Grasa 2.2 g

Fuentes
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.buonissimo.org
www.ismea.it


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