Información

Especies de peces en la cocina: Mugil cephalus cephalus Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: Mugil cephalus cephalus Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Mugiliformes
Familia: Mugilidae.
Género: Mugil
Especie: M. cephalus L.

El salmonete es una especie cosmopolita que vive en las aguas costeras de la mayoría de las zonas tropicales y templadas. En las áreas occidentales del Océano Atlántico, su presencia se ha encontrado en casi todas partes, desde las aguas de Nueva Escocia hasta las de Brasil, incluido el Golfo de México.
En las partes orientales del Atlántico, el salmonete está presente desde las aguas francesas hasta las de Sudáfrica y también es común en el Mediterráneo y el Mar Negro.
Su presencia generalmente se encuentra en las zonas de estuarios de los ríos y en el agua dulce, los huevos y las larvas son pelágicos, es decir, permanecen suspendidos en el agua.

Mójol Mugil cephalus Linneo, 1758

Mójol Mugil cephalus Linneo, 1758 (foto http://ultralightflyfishing.com)

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año, especialmente en primavera, abril y mayo.
En Italia, el salmonete tiene un interés comercial justo y tiene un precio de mercado bastante alto. Sin embargo, las carnes tienen un valor diferente dependiendo del área de origen, los especímenes capturados cerca de los desagües o en los puertos a menudo tienen un olor desagradable, mientras que los capturados en aguas frescas o salobres tienen un sabor más delicado.
Se encuentra fácilmente en el supermercado y en las pescaderías se venden como frescas, saladas o ahumadas. Debe mantenerse en el refrigerador y consumirse dentro de los dos días posteriores a la compra.

Uso en la cocina

El salmonete es un pescado semi-graso, que se presta a diferentes recetas, especialmente es un excelente asado cocido, en papel de aluminio o a la parrilla.
Los ovarios, salados y secos, se utilizan para preparar la "bottarga", excelente para hacer canapés o para sazonar la pasta.

Salmonete relleno
Limpie el pescado quitando la cabeza, los huesos, las escamas y las entrañas.
Lave los salmonetes con agua corriente y séquelos con un paño seco; lava los camarones quitando la cabeza y la cáscara y córtalos en trozos pequeños.
En una sartén engrasada, dore una cebolla finamente picada junto con un poco de mantequilla, luego agregue los champiñones y los camarones, la sal y agregue el perejil fresco. Revuelva y cocine por 15 minutos a fuego lento. Después de cocinar, deje que la mezcla se enfríe y colóquela en un recipiente agregando las migas de pan y una llovizna de aceite de oliva virgen extra, luego mezcle y rellene el vientre del salmonete.
En este punto, transfiera los salmonetes a una cacerola con una llovizna de aceite y una pizca de mantequilla, agregue la hoja de laurel, sal y cocine a fuego lento durante 15 minutos, mezcle con el vino y continúe cocinando durante otros 30 minutos. . Sirve el salmonete en un plato junto con la salsa para cocinar.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 117 kcal
Composición:
- Proteína 19.35 gr
- Grasa 3.79 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Azúcares 0 gr
- Agua 77.01
- Ceniza 1.20 gr

Fuentes:
www.agraria.org
www.ittiofauna .org
www.gustosissimo.it
ricette-calorie.com
www.polesineterratraduefiumi.it


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