Información

Especies de peces en la cocina: Carpa Cyprinus carpio L.

Especies de peces en la cocina: Carpa Cyprinus carpio L.

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Cypriniformes
Familia: Cyprinidae
Género: Cyprinus
Especie: C. carpio L.

La carpa es una especie nativa de Asia (desde las regiones del este de Europa hasta el este de Persia, Asia Menor y China). En Italia, la especie fue introducida hace muchos siglos por los antiguos romanos con el propósito de reproducirse, hoy en día gracias a la repoblación, ahora está muy extendida en toda Europa. Por lo general, la carpa vive en ríos y lagos de flujo lento, pero por su alta adaptabilidad también vive en aguas contaminadas. Está incluido en la lista de las 100 especies exóticas más dañinas del mundo.

Carpa Cyprinus carpio L. (foto http://pond.dnr.cornell.edu)

Carpa Cyprinus carpio L. (foto Dezidor)

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca en particular en los meses más cálidos.
Las carnes son discretas, tiernas y grasas; Tan pronto como las carpas son atrapadas, huelen a lodo, por lo tanto, los peces deben mantenerse durante unos días en agua limpia o, cuando estén muertos durante algunas horas, en agua y vinagre.
La carpa se comercializa viva, fresca, refrigerada, congelada (entera o en filetes), marinada, conservada o enlatada.

Uso en la cocina

Se cocina de varias maneras.

Carpa en porchetta
Prepare una mezcla de jamón crudo (mitad), manteca de cerdo, ramitas de romero, un diente de ajo, una pizca de hinojo silvestre, sal y pimienta. Mezclar bien y rellenar el vientre de la carpa, luego vendar el pescado con las lonchas de jamón restantes. Vierta tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola, coloque la carpa y cocine en el horno a 180 ° C durante una hora. Finalmente, una vez listo, corte la carpa en cuatro o más rebanadas y colóquelas en un plato para servir.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 127 kcal
Composición:
- Proteína 17.83 gr
- Grasa 5.6 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Azúcares 0 gr
- Agua 76.31 gr
- Cenizas 1,46 gr

Fuentes:
www.agraria.org
www.ismea.it
www.miscellanea.altervista.org
www.valori-alimenti.com


Vídeo: Carpas y bagres,un lugar con muchos peces (Mayo 2021).