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Especies de peces en la cocina: Cicerello Gymnammodytes cicerelus Rafinesque, 1810

Especies de peces en la cocina: Cicerello Gymnammodytes cicerelus Rafinesque, 1810

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Ammodytidae.
Género: Gymnammodytes
Especie: G. cicerelus

Esta especie está muy extendida en el Mar Mediterráneo desde España hasta Turquía, en el Mar Negro, en el Océano Atlántico Oriental y en el Océano Centro-Oriental a lo largo de las costas de Portugal y desde Marruecos hasta Senegal.
Cicerello prefiere fondos arenosos poco profundos (5-10 metros) en los que se hunde con movimientos rápidos; Es una especie gregaria que en el estado adulto se reúne en bancos notables cerca de las costas.

Sandeel Gymnammodytes cicerelus

Sandeel Gymnammodytes cicerelus (foto www.dreamstime.com)

Compra y conservación

Temporada de pesca: de noviembre a marzo.
Las carnes de este pequeño pez azul son buenas pero apreciadas solo por la industria conservera, se comercializan como frescas pero también son excelentes procesadas y conservadas.

Uso en la cocina

No necesita ser limpiado.
Puedes freírlo enharinándolo solo o al vapor, guisándolo o horneándolo en un pastel.

Cicerelli alla Carmelina
Engrase una sartén con aceite de oliva virgen extra, espolvoree con un poco de pan rallado y coloque una capa de cicerelli.
Agregue sal, pimienta, perejil, sultanas, alcaparras, queso de oveja rallado, queso blando en trozos pequeños, una pizca de vinagre y una gota de aceite de oliva virgen extra.
Luego arregle otra capa de sandeels repitiendo la adición de los otros ingredientes y finalmente agregue una gran cantidad de migajas y otro aceite.
Pon la sartén en el horno.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 100 kcal
Composición:
- Proteína 16,8 gr
- Grasa 2,6 gr

Fuentes
www.ismea.it
www.pescepovero.it
www.gazzettaufficiale.it
www.colapisci.it
www.sicilianfishonthenet.com


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