Información

Especies de peces en la cocina: Mero Epinephelus marginatus Lowe, 1834

Especies de peces en la cocina: Mero Epinephelus marginatus Lowe, 1834

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Serranidae
Género: Epinephelus
Especie: E. marginatus

El mero se encuentra en el mar Mediterráneo, en el Atlántico oriental (desde el Golfo de Gascuña hasta Angola) y en el Atlántico occidental.
Durante un cierto número de años, esta especie, cuando es pequeña, tiene gónadas femeninas, entonces hay una inversión del sexo y se vuelve masculina; Esta propiedad de revertir el sexo según la edad se llama protoginia.
Según algunas investigaciones, después de varios años más, él también perdería esta habilidad, convirtiéndose en un individuo estéril.

Mero (foto padre Géry)

Mero (foto http://digilander.libero.it/pesca_sub)

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año pero especialmente en verano y otoño.
La carne de este pescado es blanca, veteada de rosa y es muy apreciada gracias a su delicado sabor y falta de espinas; Dada su delicadeza, se debe consumir durante el día, en el refrigerador se puede guardar durante uno o dos días como máximo.
Dado su gran tamaño, el mero a menudo se vende ya en filetes, pero si elige un pescado entero, observe los ojos que deben estar vivos y el olor debe ser agradable, no amoniacal.
Está presente en el mercado como fresco o congelado.

Uso en la cocina

Dadas sus carnes particularmente sabrosas, el mero es adecuado para muchas recetas: es excelente para condimentar pastas, guisadas, enharinadas y fritas, al vapor y condimentadas con aceite y sal, pero también en el horno y en papel de aluminio.

Tartar de mero con lima y pomelo rosado
Lave y seque el filete de mero, córtelo en cubos y póngalo en el refrigerador.
Pela las toronjas quitando las semillas, córtalas en cubos y agrégalas al pescado en el refrigerador.
En un tazón, prepare jugo de lima con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, mezcle bien y sazone el mero tartar y la toronja rosa. Agregue la lima cortada en rodajas finas. Dejar reposar en la nevera antes de servir.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 92 kcal
Composición:
- Proteína 19.38 gr
- Grasa 1.02 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Agua 79.22
- Cenizas 1.17 gr

Fuentes:
gustissimo.it
www.ismea.it
www.valori-alimenti.com
www.fondali.it
www.benessere.com


Vídeo: PEZ MERO GIGANTE Mero Gigante: El Mero mas grande del mundo PECES GIGANTES (Mayo 2021).