Información

Moluscos en la cocina: Fasolaro Callista chione Linnaeus 1758

Moluscos en la cocina: Fasolaro Callista chione Linnaeus 1758

Clasificación y zona de pesca.

Filo: Mollusca
Clase: Bivalvia
Orden Veneroida
Familia: Veneridae.
Tipo: Calista
Especies: C. chione

Zona de pesca: mediterránea; también Atlántico oriental, desde las islas británicas hasta Marruecos. Prefiere fondos arenosos poco profundos. Especies interesadas en la acuicultura. Temporada de pesca: pesca durante todo el año. Sistemas de pesca: turbo sopladores y dragas hidráulicas.
Molusco con caparazón bivalvo, ovalado, liso, grueso. Presencia de rayas finas. Borde interno liso. Coloración externa de color marrón rojizo. Longitud media 5-8 cm, máximo 11 cm.

Fasolaro o Fasolara Callista chione (foto Museo Nacional de Gales (NMW) www.marlin.ac.uk)

Fasolaro o Fasolara Callista chione (foto www.ilmaredamare.com)

Compra y conservación

El fasolaro debe venderse vivo, para asegurar su frescura, con el caparazón cerrado: si las válvulas se rompen o abren, significaría que el animal ya no está vivo. Para que sea tierno, es necesario que no sea de gran tamaño, porque su carne puede ser dura o leñosa. Se pueden mantener congelados durante aproximadamente 3 meses.

Uso en la cocina

En el exterior, la cáscara suele ser lisa, en el interior se puede encontrar arena para dejar en remojo, durante al menos 2 horas, en agua fría, con la adición de sal gruesa. Una vez que este proceso haya finalizado, irá a la limpieza, similar a la de las ostras. Para descascarillarlas de la mejor manera antes de cocinarlas, use un cuchillo resistente para cortar el músculo que está cerca del callo y que mantiene la cáscara cerrada. Retire el molusco de la cáscara y enjuáguelo bien de cualquier impureza. Divida también el pie rojo del saco de arena. Si se trata de grandes fasolari, con carne dura, se recomienda batirlo con ablandador de carne para que sean más delicados y suaves.
Los amantes de estos moluscos prefieren comerlo crudo con un simple toque de limón o con limón, perejil y guindilla o posiblemente con una llovizna de aceite de chile y un ajo y perejil picados. El fasolari puede cocinarse en salteado, es decir, saltearse en la sartén sin condimentos o agua, o usarse para preparar salsas de pasta aromáticas y ligeras (Linguine ai fasolari, Spaghetti con fasolari), para enriquecer sopas de mar en compañía de otros moluscos o en deliciosas albóndigas.

Linguini con frijoles
Limpia y descascara los broches. Luego pique la pulpa y colóquela en un recipiente, recogiendo el agua que usará más adelante en un recipiente separado.
En una sartén, fría los ajos con el aceite de oliva virgen extra durante unos minutos, luego agregue el agua de los frijoles, una cucharada de harina, para espesar la salsa y una pizca de pimienta. En una olla llena de abundante agua con sal, cocine el linguini y cuando la pasta haya alcanzado la mitad de la cocción, agregue el fasolari a la salsa, que tendrá que cocinarse solo unos minutos para evitar que la pulpa se endurezca demasiado. Hacia el final de la cocción, agregue sal, pimienta y otro perejil. Escurra el linguini mientras todavía está al dente, agréguelo a la salsa y mezcle bien.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 72 kcal
Composición:
Proteína: 8.57 gr
Hidratos de Carbono: 0 gr
Grasas: 0.47 gr

Fuentes
www.distrettopesca.it
www.buonissimo.org
www.copego.it


Vídeo: Zoologia - Artrópodes (Mayo 2021).