Información

Especies de peces en la cocina: perlón o capón Dentex dentex L.

Especies de peces en la cocina: perlón o capón Dentex dentex L.

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Scorpaeniformes
Familia: Triglidae
Tipo: Chelidonichthys
Especies: C. lucernus

La Gallinella es originaria del Océano Atlántico oriental, desde Irlanda hasta Marruecos, el Mar Mediterráneo y el Mar Negro.
Prefiere fondos arenosos y lodosos.

Gallin o Capón Chelidonichthys lucernus (foto Kurt Lulac)

Gallin o Capón Chelidonichthys lucernus (foto www.biopix.dk)

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año.
El perlón es la especie más apreciada de la familia Triglidi, sus carnes son sabrosas y firmes.
Se vende en el mercado de pescado como fresco, ahumado o congelado, tanto entero como en filetes.

Uso en la cocina

El perlón es un pez versátil en la cocina.

Perlón de Polla
Corta los tomates cherry en dos partes y sumérgelos en una sartén con agua con sal, agrega una chalota, perejil, albahaca, apio, una zanahoria, orégano, laurel, ajo, pimienta y algunos dientes. Remoja el pollo y agrega un poco de vino blanco.
Dejar cocinar por 25-30 minutos.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 148 kcal
Composición:
- Proteína 17.9 gr
- Grasa 1,8 gr
- Carbohidratos 0.2 gr

Fuentes
www.ilmaredamare.com
www.benessere.com
www.tracciailpesce.it
www.ricettemania.it


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