Información

Mariscos en la cocina: camarones marinos

Mariscos en la cocina: camarones marinos

Clasificación y zona de pesca.

Filo: Artrópodos
Subfilo: Crustacea
Clase: Malacostraca
Orden: decapoda

gamba Penaeus kerathurus Forskäl - Camarones Palaemon serratus Bolígrafo.

El camarón (Palaemon serratus) es una especie común en el mar Mediterráneo y se encuentra en fondos rocosos y rica en algas de hasta unos 15 metros de profundidad.Penaeus kerathurus Forskäl) es una especie mediterránea autóctona.
Camarones imperiales o Mazzancolla - Zona de pesca: mediterránea, en particular en el mar Adriático, también presente en el Atlántico oriental, desde Angola hasta las islas británicas. Prefiere fondos arenosos y lodosos de baja profundidad. Temporada de pesca: pesca principalmente desde otoño hasta primavera. Sistemas de pesca: arrastre de fondo.

Langostino japonés (o langostino imperial) Penaeus japonicus Solución alcalina
(foto www.digitalarchives.tw)

En pigmentación el Penaeus japonicus (Gambas japonesas) es similar a las especies nativas del Mediterráneo (P. kerathurus) Entre los Penéidos, es la especie más criada en el área mediterránea (España, Italia, Francia, Portugal, Grecia, Albania, Turquía y Egipto). Gracias a la capacidad de sobrevivir durante largos períodos fuera del agua, siempre que en condiciones controladas de temperatura y humedad, se pueda exportar fácilmente a mercados alejados del área de producción.

Camarones tigre gigante Penaeus monodon Fabricius (foto http://nautic-seafood.com)

los Penaeus monodon Fabricius también se conoce comúnmente como camarones tigre gigantes por el gran tamaño que alcanza y por las bandas verticales que atraviesan los segmentos abdominales. Esta especie domina la producción en casi todos los países asiáticos, excepto Japón y China. La especie, ausente en la naturaleza en el Mediterráneo, es nativa del Océano Índico y del Océano Pacífico sudoccidental, con extensión desde Japón hasta Australia, y representa, entre los penes criados, el que alcanza el tamaño más grande (36 cm) y Tiene la tasa de crecimiento más alta. El camarón tigre gigante se ha experimentado a escala comercial en Italia (norte del Adriático) con pruebas de cría intensivas y extensas.

Langostino norteño - Pandalus borealis
Zona de pesca: Atlántico Norte, Islas Británicas, Noruega. Vive en fondos fangosos de hasta 900 metros de profundidad, pero es común entre 80 y 500 metros. Extendido en los mercados pesqueros noruegos. Temporada de pesca: pesca durante todo el año. Sistemas de pesca: arrastre de fondo.

Camarones grises - Crangon crangon
Zona de pesca: Mediterráneo y Mar Negro; También presente en el Atlántico oriental, desde Marruecos hasta el Mar Blanco. Difundido en fondos arenosos y en praderas costeras dentro de los 200 metros de profundidad también lagunas y estuarios. Temporada de pesca: especialmente durante los meses fríos y primaverales. Sistemas de pesca: arrastre de fondo.

Camarones rosados - Parapenaeus longirostris
El camarón rosado tiene una tribuna inclinada hacia abajo en la parte proximal, curvada hacia arriba en la parte distal. Tiene un robusto tapón de hígado en el caparazón. Tiene ojos pedunculados y color rosa-naranja, con tonos morados en el caparazón. Tiene un tamaño máximo de 19 cm. En el Mediterráneo es una especie común. En el Atlántico oriental está presente desde Portugal hasta Angola. En el Atlántico occidental está presente desde Massachusetts hasta Venezuela. Buen interés comercial, especialmente en el área mediterránea.

Camarones morados - Aristeus antennatus
Zona de pesca: mediterránea, en particular en el mar de Liguria, en el mar Tirreno, en el mar Jónico y en el mar de Sicilia; también presente en el Atlántico oriental, desde las islas de Cabo Verde hasta Portugal. Fondos fangosos entre 200 y 1000 metros de profundidad. Realice movimientos verticales, pasando de una profundidad de 250 m (por la noche) a una de 800 (durante el día). Sistemas de pesca: arrastre de fondo.

Compra y conservación

Los camarones se pueden comprar frescos, congelados, ultracongelados y también cocinados o conservados en un frasco. Puede mantenerlos crudos durante 2 días en el refrigerador y 3 meses en el congelador.

Uso en la cocina

El camarón es uno de los crustáceos más utilizados en la cocina, con carnes finas y delicadas, si está muy fresco también se puede comer crudo. Para freír es bueno sumergirlos en abundante aceite caliente, pelar los más grandes. No es necesario enharinarlos.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 72 kcal
Composición:
Grasa 0,97 g
Hidratos de carbono gr 0
Proteína 14.85 g
Fibras 0 gr
Agua 84.05 g
Cenizas gr 1

Fuentes
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.asa-press.com


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