Información

Crustáceos en la cocina: el cangrejo atlántico Cancer pagurus Linnaeus 1758

Crustáceos en la cocina: el cangrejo atlántico Cancer pagurus Linnaeus 1758

Clasificación y zona de pesca.

Filo: Artrópodos
Subfilo: Crustacea
Clase: Malacostraca
Orden: decapoda
Familia: Cancridae
Tipo: Cáncer
Especies: C. pagurus

Zona de pesca: rara en el Mediterráneo; vive principalmente en el Atlántico, desde unos pocos metros hasta 100 metros de profundidad en sustratos rocosos. Temporada de pesca: pesca durante todo el año. Sistemas de pesca: arrastre de fondo.

Cangrejo araña del Atlántico Pagurus del cáncer (foto Sue Daly www.suedalyproductions.com)

Cangrejo araña del Atlántico Pagurus del cáncer (foto www.ictioterm.es)

Compra y conservación

Se vende vivo, como carne fresca pasteurizada o congelada.

Uso en la cocina

En la cocina debe cepillarse bien con agua corriente antes de hervir. Es adecuado para la preparación de primeros platos y para deliciosos platos catalanes.

Granciporro en ensalada
Hervir el granciporro con una rodaja de limón; hervir las papas en sus cáscaras durante unos 20 minutos. Después de unos 15 minutos, retire el cangrejo araña, déjelo enfriar, retire las garras y recupere la pulpa. Retire la cola y con cuidado, con unas tijeras, haga palanca en la parte inferior de la carcasa y ábrala. Con una cuchara, retire la pulpa y colóquela en un tazón junto con el recuperado de las garras. Pela las papas, córtalas en cubos y luego agrégalas a la pulpa del granciporro. Lave un limón orgánico, rasque un poco la cáscara y exprima la mitad de la fruta. Coloque el granciporro con las papas en una fuente y sazone con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, ajo picado y perejil, sal, ralladura de limón y alcaparras. Servir frío.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 84 kcal
Composición:
Grasa 0.6 g
Hidratos de carbono gr 0
Proteína 18.29 g
Fibras 0 gr
Agua 79,57 g
Cenizas 1.8 g

Fuentes
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
http://lacucinadiegle.blog.tiscali.it


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