Información

Especies de peces en la cocina: Halibut Hippoglossus hippoglossus L.

Especies de peces en la cocina: Halibut Hippoglossus hippoglossus L.

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: pleuronectiformes
Familia: pleuronectidae
Género: hipopótamo
Especie: H. hipopótamo

El fletán o fletán es el miembro más grande de la familia Pleuronettidae, es un pez plano con ojos solo en el lado derecho que vive en fondos arenosos y fangosos de 50 a 2000 metros de profundidad. Tiene una distribución exclusivamente nórdica y está presente en el océano Atlántico noroccidental y nororiental: hasta la costa inglesa y la costa este de América del Norte. Las muestras más grandes pueden tocar dos metros y medio de longitud y alcanzar casi 200 kg de peso.
También está presente en los mares del Ártico y Groenlandia. En Noruega y Escocia también se cría halibut.
Esta especie, que tiene carnes preciadas, se ha pescado a niveles tan intensivos que las poblaciones se han enrarecido preocupantemente. Esta sobrepesca combinada con la particular lentitud con la que se reproduce el halibut lo hace vulnerable y en peligro de extinción.

Hipogloso Hipopótamo hipopótamo

Hipogloso Hipopótamo hipopótamo (foto www.animalbase.uni-goettingen.de)

Compra y conservación

Temporada de pesca: durante todo el año.
El halibut es una especie preciada, tiene carnes blancas y delicadas y se vende fresco y congelado, entero o en filetes, y también ahumado.
Al ser un producto típico de los mares del norte, se requiere sobre todo en los mercados del norte de Europa, en el mercado italiano ha llegado en los últimos años congelado o ahumado.

Uso en la cocina

Se presta a muchas recetas: fritas, hervidas y a la parrilla.

Filete de halibut a la parrilla con limón y alcaparras
Coloque los filetes de pescado limpios en un trozo de papel de aluminio resistente al horno, espolvoree con sal, pimienta, albahaca o tomillo y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Envuelva todo y deje marinar durante 15 minutos.
Engrase una sartén de aceite, agregue una chalota y saltee.
Agregue algunos tomates cherry, una pizca de sal, pimienta, ajo machacado y alcaparras. Cocine por 5 minutos.
Deseche el pescado del papel aluminio y asarlo a la parrilla durante unos 3 minutos por lado, luego transfiera el pescado a un plato y adorne con jugo de limón, perejil fresco y la salsa con tomates cherry.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 91 kcal
Composición:
- Proteína 18.56 gr
- Grasa 1.33 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Azúcares 0 gr
- Agua 1.29
- Cenizas 1.17 gr

Fuentes
www.fiordisapori.it
www.cibo360.it
www.buttalapasta.it


Vídeo: How to make Grilled Halibut with Honey and Lemon (Mayo 2021).