Información

Especies de peces en la cocina: Conger conger L. conger

Especies de peces en la cocina: Conger conger L. conger

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Anguilliformes
Familia: Congridae
Tipo: Congrio
Especies: C. congrio

El congrio está muy extendido en el Mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico oriental, desde Noruega hasta Senegal.
Pez de naturaleza perezosa que le encanta quedarse en fondos rocosos, fangosos y arenosos, la congrio vive desde unos pocos metros de profundidad hasta cien e incluso más de mil metros.
Su actividad es exclusivamente nocturna, durante el día permanece oculta y casi inactiva en las cavidades rocosas o en el fondo marino de arena y barro.
Tiene la misma agresión que la anguila morena, es similar, mientras que la anguila se reproduce solo una vez en su vida.

congrio Congrio (foto www.seaviewangling.org)

congrio Congrio

Compra y conservación

Temporada de pesca: durante todo el año.
Este pescado se considera de poco valor comercial, sin embargo, su carne es discreta aunque rica en huesos y también es fácil de encontrar en el mercado italiano. Se vende fresca y enlatada a precios muy bajos.

Uso en la cocina

La cocción de la congrio debe ser larga, de hecho es adecuada para preparaciones guisadas a la parrilla y es un ingrediente necesario para muchas sopas como el cacciucco alla livornese o la sopa de Ancona.

Risotto de congrio
Hervir las piezas de congrio durante unos 15 minutos y mantener el caldo de cocción. Retire los huesos y tamice la pulpa. Fríe dos dientes de ajo en una sartén en medio vaso de aceite de oliva virgen extra. Agrega la pulpa de pescado, condimenta y agrega el arroz. Finalmente agregue un poco de caldo de cocción y mezcle continuamente.
Al final de la cocción, muele un poco de pimienta y decora con perejil fresco.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 74 kcal
Composición:
- Proteína 18,6 gr
- Grasa 4.6 gr

Fuentes
www.fondali.it
www.ricette.site40.net
www.ismea.it
www.unmaredamare.it


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