Información

Especies de peces en la cocina: Lucio o Barracuda Sphyraena sphyraena L.

Especies de peces en la cocina: Lucio o Barracuda Sphyraena sphyraena L.

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Sphyraenidae.
Tipo: Sphyraena
Especies: S. sphyraena

Barracuda está muy extendida en el Mar Mediterráneo, en el Mar Negro y en el Océano Atlántico oriental.
Vive cerca de la costa y cerca de los fondos arenosos.
De joven nada en grandes escuelas, mientras que en la edad adulta vive solo, es un depredador muy voraz y se alimenta de peces, crustáceos y calamares.
Esta especie es muy similar a Sphyraena viridensis Cuvier, 1829 (barracuda boca amarilla) y difieren del preopérculo (mejilla): S. sphyraena lo cubrió con escamas mientras S. viridensis le falta (ver aquí). La barracuda de boca amarilla es una especie tropical cada vez más presente en el Mediterráneo.

Lucio o Barracuda Sphyraena sphyraena (foto http://colapesce.xoom.it/PescItalia)

Barracuda boca amarilla Sphyraena viridensis http://colapesce.xoom.it/PescItalia)

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año, especialmente en los meses de verano.
Las especies sin gran interés en nuestros mercados, donde aparece con frecuencia moderada, se venden frescas, ahumadas y enlatadas en aceite.
Tiene carnes blancas, tiernas y sabrosas.

Uso en la cocina

Principalmente hervida, guisada y asada con papas.

Barracuda en fricasé
Corta el pescado en tiras quitando los huesos.
Luego, corte la pulpa en trozos pequeños para que se doren en una sartén con aceite de oliva virgen extra y ajo fresco.
Agregue tomates picados y berenjenas y vino blanco, cocine a fuego lento, sal y agregue tomillo picado.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 81 kcal
Composición:
- Proteína 18.9 gr
- Grasa 6.12 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Azúcares 0 gr
- Agua 79

Fuentes
www.fondali.it
www.ilmaredamare.it
www.benessere.com
www.pescasicilia.net
www.e-fish.pescara.it
www.vivereilmare.it


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