Información

Especies de peces en la cocina: Menola Spicara maena L.

Especies de peces en la cocina: Menola Spicara maena L.

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Centracanthidae
Tipo: Spicara
Especies: S. maena

Especie extendida en el Océano Atlántico oriental, entre las Islas Canarias y Portugal y en el Mar Mediterráneo, es muy abundante en aguas italianas.
Vive a poca profundidad, nada en bancos cerca de praderas rocosas, arenosas u oceánicas. La especie hermafrodita nació como mujer y luego se convirtió en hombre.

Menola Spicara maena (foto www.ilmaredamare.com)

Menola Spicara maena (foto www.biologiamarina.org)

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año.
Las carnes son justas pero el exceso de huesos hace que esta especie no sea muy apreciable; ocasionalmente presente en nuestros mercados, se comercializa principalmente fresco.
Para reconocer si el producto es fresco, esto debe presentar: un color brillante, carne firme y compacta y escamas bien adheridas al cuerpo.

Uso en la cocina

No hay muchas recetas para este pescado.

Menola perfumada de romero
Pelar y cortar las papas finamente. Engrase una bandeja para hornear y cubra el fondo con las papas, luego haga una capa de cebolla picada y otra con las papas, sal y pimienta. Cubra la sartén con papel aluminio y hornee en un horno caliente durante 25 minutos.
Limpie el Menole y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Corta el pastel de papa en cuadrados que se puedan colocar encima del pescado, coloca el menole en los cuadrados, espolvorea con romero y hornea por unos minutos.
Sirve los condimentos cuadrados con aceite de oliva virgen extra.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 70 kcal
Composición:
- Proteína 14.2 gr

Fuentes
www.benessere.com
www.ilmaredamare
www.ismea.it
www.pugliamare.it
www.pescasicilia.net


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