Información

Especies de peces en la cocina: Murena Muraena helena L.

Especies de peces en la cocina: Murena Muraena helena L.

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Anguilliformes
Familia: Muraenidae
Tipo: Muraena
Especies: M. helena

Está muy extendido en el mar Mediterráneo, rara vez en el mar Adriático; También presente en el Océano Atlántico oriental, desde las Islas Británicas hasta Senegal.
Su cuerpo es alargado y serpentino, cilíndrico en la primera mitad y comprimido en la parte codal, la piel es gruesa y resistente.
Pez muy tímido y hostil, vive a lo largo de los fondos rocosos equipados con barrancos, cuevas, grietas donde a la especie le encanta esconderse y de la que sale solo de noche para cazar.
Le encanta la penumbra, los lugares oscuros y es un animal solitario.

Murena Muraena helena (foto Lorenzo Rodorigo)

Murena Muraena helena (foto www.ampportocesareo.it)

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año.
La carne es buena, pero solo se aprecian los especímenes más grandes porque los pequeños son muy suaves. Una vez comprada, la morena debe ser removida inmediatamente porque su saliva contiene una sustancia tóxica. La cocción de su carne debe prolongarse para eliminar por completo su toxicidad.

Uso en la cocina

Por lo general, se come en sopa o agridulce.

Sopa de anguila morena
Cortar la anguila morena en trozos pequeños, lavarlos, pelarlos y hervirlos en abundante agua con sal. Cocine hasta que la carne se vuelva tierna y se desprenda fácilmente.
Mientras tanto, prepare una mezcla de ajo picado, pimentón y guindilla.
Agregue un poco de caldo de cocción de anguila morena al sofrito, dejando cocinar por unos minutos. Pase los trozos de anguila morena en un pase junto con el resto del caldo. Vierte todo en la salsa y cocina por 10 minutos. Acomode la sopa en una rebanada de pan tostado y sirva.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 100 kcal
Composición:
- Proteína 41.8 gr
- Grasa 56.2 gr
- Carbohidratos 0.2 gr
- Agua 62.8

Fuentes
www.colapisci.it
www.cibo360.it
www.ismea.it
www.ricette.site40.net
www.unmaredamaresicilia.it


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