Información

Especies de peces en la cocina: Besugo Sparus aurata L.

Especies de peces en la cocina: Besugo Sparus aurata L.

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Sparidae
Tipo: Sparus
Especies: S. aurata

El besugo está presente en el Océano Atlántico oriental, desde el extremo sur de las Islas Británicas hasta Cabo Verde y en el Mar Mediterráneo. Normalmente ella lleva una vida solitaria o vive en pequeños grupos; Es un pez protector de hermafrodita estrictamente costero euryphrodite.
La especie se cría en lagunas y cuencas artificiales.

Besugo Sparus aurata L. (foto www.fao.org)

Besugo Sparus aurata (foto www.chioggiapesca.it)

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año.
El besugo en el mercado se puede encontrar capturado o cultivado. Los primeros tienen mayores dimensiones y las carnes más delgadas y finas. Estos últimos se distinguen en la cría de besugo, en tanques y en la cría de mar, en grandes jaulas. Estos últimos, que viven en su hábitat natural, son más delgados y valiosos.
La cantidad de besugo capturado en mar abierto es modesta, generalmente en las orillas de las pescaderías hay besugo de cultivo.

Uso en la cocina

La dorada se presta a muchas recetas no demasiado elaboradas: excelente a la parrilla, en blanco simplemente sazonado con sal y perejil, en corteza y papel de aluminio.

Dorada almendra con pasas
Sumerja las almendras en agua hirviendo durante unos minutos, escúrralas y tuestelas en el horno durante 3 minutos a 180 ° C. Picarlos en trozos grandes.
En un tazón mezcle las almendras con 2 cucharadas de mantequilla, una cucharada de canela y agua.
Filetee el besugo después de haberlo privado de la cabeza y la cola, ábralo para eliminar el hueso central y retire la piel. Los filetes restantes los untaron con la mezcla. En una cacerola, fríe la mantequilla con la cebolla picada, agregando el pimentón, una cucharadita de azafrán diluido con agua y pasas (primero se deja en remojo y luego se exprime). Mezclar y poner el pescado.
Colocar en el horno durante 20 minutos a 180 ° C. Sirve la dorada en un plato para servir.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 121 kcal
Composición:
- Proteína 20.7 gr
- Grasa 3,8 gr
- Carbohidratos 1 gr
- Agua 73.2

Fuentes
www.ricette-calorie.com
www.fondali.it
www.gustissimo.it
www.buttalapasta.it
www.ricette.giallozafferano.it
www.ismea.it


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