Información

Especies de peces en la cocina: paraguas de boca dorada Argyrosomus regius Asso, 1801

Especies de peces en la cocina: paraguas de boca dorada Argyrosomus regius Asso, 1801

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Sciaenidae.
Tipo: Argyrosomus
Especies: A. regius

La sombra del boccadoro es un pez oscuro y voraz, extendido por todo el mar Mediterráneo, sin embargo, apenas se encuentra a lo largo de las costas de Italia y Grecia. Los especímenes más grandes se han encontrado a lo largo de las costas de África occidental, en particular en la bahía de Dakar y en Senegal, donde grandes ladrones se refugian en los restos de barcos hundidos.
Vive en fondos arenosos en profundidad, pero también se mueve en aguas abiertas.

Paraguas Boccadoro Argyrosomus regius (foto http://nuestronombre.es/puntatlantis)

Sombra de boca dorada Argyrosomus regius (foto http://portuguese.alibaba.com)

Compra y conservación

Temporada de pesca: disponible todo el año.
Las corvinas de tamaño pequeño se venden enteras o en filetes, mientras que las más grandes se envían a la venta en forma de filetes o se someten al proceso de ahumado. Sus carnes son deliciosas y apreciadas.

Uso en la cocina

Se puede cocinar de muchas maneras.

Filetes de umbrina boccadoro con pimientos y aceitunas
Lave y corte los pimientos en trozos pequeños y dore por unos minutos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una mezcla de ajo y perejil.
Agregue los filetes de pescado y agregue sal y pimienta. A mitad de la cocción, voltea el pescado y agrega las aceitunas.
Servir junto con la salsa y unas pocas hojas de perejil.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 110 kcal
Composición:
- Proteína 20.42 gr
- Grasa 2.90 gr

Fuentes
www.salmonclub.com
www.benessere.com
www.ilmaredamare.com
www.fao.org


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