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Especies de peces en la cocina: Sacerdote o Lucerna Uranoscopus scaber Linnaeus 1758

Especies de peces en la cocina: Sacerdote o Lucerna Uranoscopus scaber Linnaeus 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Uranoscopidae.
Tipo: Uranoscopus
Especies: U. scaber

El pez sacerdote se extiende por todo el Mar Mediterráneo (a lo largo de las costas), en el Mar Negro y en el Océano Atlántico oriental, entre el norte de España y Marruecos. Su hábitat está formado por fondos fangosos y arenosos de entre 30 y 100 metros de profundidad.
Es un pez con una apariencia inconfundible debido a la cabeza muy grande y plana con ojos, fosas nasales y boca hacia arriba. Su boca es muy grande y está armada con dientes afilados.
Su técnica de caza consiste en hundirse en los sedimentos haciendo que solo sobresalgan los ojos y el filamento bucal, que actúa como cebo para las presas.
Proporcionado en la parte posterior por dos espinas inclinadas hacia arriba, venenosas incluso para los humanos, pero los efectos son de menor intensidad que la correa para el hombro. También es capaz de dar ligeras descargas eléctricas.
Alcanza los 30 cm de longitud, pero generalmente es más pequeño.

Sacerdote pez o alfalfa Uranoscopus scaber

Sacerdote pez o alfalfa Uranoscopus scaber (foto www.hafsasamac.com)

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año pero especialmente en los meses de verano.
Este pescado no se considera de gran interés en nuestros mercados, incluso si sus carnes son discretas; se comercializa fresco o seco, entero y a veces decapitado.

Uso en la cocina

Cocinamos de diferentes maneras.

Pez sacerdote azafrán
Recuerde que el pescadero limpie el pescado o lo maneje con cuidado para su preparación y limpieza. Pela y limpia los champiñones, luego córtalos en rodajas y agrégalos a una mezcla de cebolleta, ajo y calabacín. Dorar las verduras en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Agregue el pescado y deje que se dore a fuego lento, luego vierta el vino blanco, agregue la sal y cubra la sartén, cocine durante 15 minutos. Derrita el azafrán por separado en una cucharada de agua tibia y viértalo en la sartén. Deje que la salsa se espese y sirva el pescado con las verduras adornadas con hojas de orégano fresco.

Fuentes
www.petitchef.it
www.apneateam.info/
www.repertorioittico.uniprom.it
www.benessere.com
www.2000sub.org
www.ismea.it


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