Información

Especies de peces en la cocina: pez sable Lepidopus caudatus Euphrasen, 1788

Especies de peces en la cocina: pez sable Lepidopus caudatus Euphrasen, 1788

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Trichiuridae.
Tipo: Lepidopo
Especies: L. caudatus

Es un pez que alcanza los 9 kg de peso y 2,10 metros de longitud, tiene un cuerpo comprimido y formas plateadas en forma de cinta. Se encuentra en el Océano Atlántico oriental, desde Islandia hasta Sudáfrica, en el Océano Indo-Pacífico y en el Mar Mediterráneo, el Mar Tirreno y el Mar Adriático.
Vive en los abismos entre 100 y 400 metros de profundidad.

Pez sable Lepidopus caudatus (foto www.ilpescedimenticato.it)

Pez sable Lepidopus caudatus

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año, pero especialmente en los meses de verano y otoño.
Pescado magro y particularmente digerible, tiene carne firme y blanca con tonos rosados ​​y tiene pocas espinas fácilmente extraíbles. Tiene un sabor delicado y muy neutro.
Para verificar si el producto es fresco, el color de los ojos y la piel debe estar vivo, la carne compacta sin romperse fácilmente. Debido a los dientes extremadamente robustos, es necesario manejar el pez sable con cuidado, ya que tiene una boca afilada incluso cuando está muerto.

Uso en la cocina

Se cocina frito, al horno, marinado o guisado con cebolla, mientras que tiende a volverse un poco fibroso a la parrilla.

Rollos de pescado sable con calabacín
Marinar los filetes de pescado con aceite de oliva virgen extra, limón, vino blanco, perejil, sal, pimienta y dejarlos durante al menos dos horas.
Mientras tanto, corte los calabacines en rodajas finas y asarlos a la parrilla; Una vez que los filetes de pescado estén listos, aplánelos sobre una superficie de trabajo, coloque una rodaja de calabacín en cada uno, enrolle el rollo y deténgalo con un palillo de dientes.
Coloque los rollos en una bandeja para hornear y rocíelos con la salsa de marinada, empanelos con las migas de pan y coloque un rizo de mantequilla sobre ellos. Hornee a 180 ° C durante 15 minutos.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 102 kcal
Composición:
- Proteína 16.16 gr
- Grasa 2,4 gr
- Agua 78.94

Fuentes
www.ismea.it
www.buonpescatoitaliano.it
www.petitchef.it
www.cucinaitaliana.info


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