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Especies de peces en la cocina: Platija Pleuronectes platessa Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: Platija Pleuronectes platessa Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: pleuronectiformes
Familia: pleuronectidae
Tipo: Pleuronectes
Especies: P. solla

Difundido en el Océano Atlántico nororiental, noroccidental y central oriental, en el Mar Ártico, en el Mar Blanco y en el Mar Mediterráneo (a lo largo de las costas española y francesa, rara en las italianas). Pez plano que vive acostado con el lado ciego en el fondo arenoso y arenoso, con el cual se camufla asumiendo su color.
La Platija es una especie de eurhalina extendida tanto en aguas marinas como salobres, los ejemplares jóvenes viven en aguas costeras salobres o poco profundas durante los primeros 3-4 años de vida y, posteriormente, los individuos adultos se trasladan a los mares a 100 metros profundidad. En la lista roja de la UICN (Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza), la Platija se incluye entre las especies de bajo riesgo.
La Unión Europea y el sector pesquero holandés han creado una legislación para la protección de la solla que incluye: una disminución en las cantidades de peces capturados, una prohibición de la pesca de peces demasiado jóvenes, los días en que se permite la pesca y el desarrollo de pesca alternativa.

Platija Pleuronectes platessa (foto www.marinespecies.org)

Platija Pleuronectes platessa (foto www.animalbase.uni-goettingen.de)

Compra y conservación

Temporada de pesca: disponible todo el año.
Pescado magro de naturaleza insípida, típico de los mares del norte y requerido en los mercados del norte de Europa.
De alto interés comercial, se comercializa fresco o congelado, entero o fileteado. Está presente regularmente y en abundancia en todos nuestros mercados.

Uso en la cocina

Adecuado para la preparación de segundos platos: en filetes empanizados y pasados ​​en huevo o en filetes enharinados.

Solla de limón
Prepare los filetes quitando el hueso central y quitando la piel, luego lávelos y séquelos. Haga un perejil picado por separado. Enharina los filetes y tan pronto como el aceite alcance la temperatura, comienza a freírlos. Asegúrese de que estén dorados en ambos lados y agregue la sal. Al final de la cocción espolvorea con jugo de limón, luego evapora y finalmente agrega el perejil.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 86 kcal
Composición:
- Proteína 16.0 gr
- Grasa 1,7 gr
- Carbohidratos 0,8 gr

Fuentes
www.ilmaredamare.com
www.ismea
www.mercogel.it
www.ittiofauna.org
www.benessere.com
www.buonissimo.org
www.principessaplatessa.it
www.eur-lex.europa.eu


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