Información

Especies de peces en la cocina: Salmon Salmo salar Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: Salmon Salmo salar Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Osteichthyes
Orden: Salmoniformes
Familia: Salmonidae
Tipo: Salmo
Especies: S. salar

Distribución nórdica en el Océano Atlántico oriental, entre el Golfo de Gascuña en el sur y el Círculo Polar Ártico en el norte, presente en el Océano Atlántico occidental, en el Mar Mediterráneo y en el Mar Negro. Introducido en el Océano Pacífico a lo largo de las costas americanas y en el Oceanía.
La reproducción se desarrolló sobre la base de un híbrido, el resultado de la fertilización cruzada entre la cepa noruega y otras cepas locales y comenzó en el siglo XIX en Irlanda, mientras que en 1960 se inició con éxito en Noruega; Actualmente los principales países productores son el Reino Unido (Irlanda), Noruega, Chile y Canadá.
Especie anádroma que vive los primeros dos o tres años de vida en agua dulce y luego migra hacia el mar, hasta que regresa a los cursos de agua de nacimiento para reproducirse.

Salmón Salmo salar (foto www.glerl.noaa.gov)

Salmón Salmo salar (foto www.marlin.ac.uk)

Filetes de salmón Salmo salar (foto www.export-forum.com)

Compra y conservación

Temporada de pesca: de febrero a octubre.
Se vende principalmente fresco, cortado o ahumado, en rodajas. Una parte creciente de la producción también se comercializa en platos preparados, congelados o conservados. Actualmente, el salmón es una parte integral de cientos de preparaciones comercializadas en grandes minoristas.

Uso en la cocina

Se prepara de varias maneras.

Rollos de crepes de salmón y ricotta
Vierta la harina, el agua y el huevo batido en un tazón, poco a poco para evitar la formación de grumos. En una sartén bien caliente engrasada con mantequilla, vierta un cucharón de mezcla y cocine a fuego lento. Coloque el crepe en un plato y extienda una rodaja de salmón y ricota mezclada con semillas de comino, cebollín o albahaca. Enrolle todo y selle con una envoltura de plástico, póngalo en la nevera durante 30 minutos. Retirar de la nevera y servir cortando el crepe en rodajas.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 185 kcal
Composición:
- Proteína 18.4 gr
- Grasa 12.0 gr
- Carbohidratos 1,0 gr
- Agua 68.0

Fuentes
www.petitchef.it
www.my-personaltrainer.it
www.acquariofiliaitalia.it
www.ec.europa.eu


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