Información

Especies de peces en la cocina: abadejo Pollachius pollachius Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: abadejo Pollachius pollachius Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Gadiformes
Familia: Gadidae
Tipo: Pollachius
Especies: P. pollachius

Presente en el noreste del Océano Atlántico: desde el norte de Noruega, desde el Faer e Islandia hasta Skagerrak, Kattegat y las Islas Británicas, hasta el Golfo de Gascuña, finalmente en el Mar Mediterráneo, donde, sin embargo, la presencia de esta especie es dudosa.
Vive en pequeñas bandadas en aguas superficiales, aguas intermedias y estuarios; Puede alcanzar 10 kg de peso y más de un metro de longitud. Se encuentra cerca de rocas y restos de naufragios y no supera los 100 metros de profundidad, tiene un hocico puntiagudo y una mandíbula inferior prominente.

Abadejo Pollachius pollachius (foto www.fischgrosshandel-ahlen.de)

Abadejo Pollachius pollachius (foto www.marinespecies.org)

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año.
Tiene carnes suaves y poco valiosas, por lo tanto, es una especie de buen interés en los mercados europeos; se vende fresco o congelado, entero o fileteado. Está disponible en supermercados.

Uso en la cocina

Se cocina de varias maneras.

Abadejo con el molinero
Pelar y limpiar el abadejo, pasarlo por la leche y luego por la harina. En una sartén, caliente una pizca de mantequilla en aceite de oliva virgen extra, ponga el pescado a dorar y cocine de 3 a 4 minutos por lado. Al final de la cocción espolvorea un poco de jugo de limón y espolvorea con perejil picado. Sirva los filetes en el molinillo junto con una guarnición de papas al horno.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 92 kcal
Composición:
- Proteína 19.44 gr
- Grasa 0.98 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Azúcares 0 gr
- Agua 78.18
- Cenizas 1,41 gr

Fuentes
www.ismea.it
www.ilmaredamare.it
www.benessere.com
www. valori-alimenti.com
www. cottoepostato.it
www.colapisci.it
www.repertorioittico.it


Vídeo: Lenguado al Horno. Receta (Mayo 2021).