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Especies de peces en la cocina: Sachet Serranus hepatus Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: Sachet Serranus hepatus Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Serranidae
Tipo: Serrano
Especies: S. hepatus

Difundido en el Mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico oriental, desde Portugal hasta Senegal. Vive en fondos rocosos a profundidades entre 0 y 200 metros. El pez curioso que se acerca durante el buceo acercándose con su hocico puntiagudo, es reconocido por una evidente mancha negra bordeada de blanco en la aleta dorsal. Es una especie hermafrodita sincrónica, macho y hembra al mismo tiempo y, a pesar de su pequeño tamaño, el Serrano Sacchetti siempre es orgulloso y combativo.
El nombre de las serranidas deriva de la presencia de espinas de diente de sierra (invernadero en griego) en el opercoli.

Bolso Serranus hepatus (foto http://renotonna.yolasite.com)

Bolso Serranus hepatus (foto www.natuurlijkmooi.net)

Compra y conservación

Estacionalidad de pesca: todo el año, con una disminución durante los meses de verano.
Tiene carne de poco interés comercial, se encuentra en el mercado como fresca, congelada y ahumada, a menudo mezclada con minutaglia. Es un pez muy digerible gracias a la baja cantidad de lípidos que contiene.

Uso en la cocina

Es adecuado para ensaladas, sopas y para cocinar hervidos, al horno, a la parrilla y en papel de aluminio.

Serrano Frito
Enjuague el pescado serrano, séquelo con papel de cocina y sáquelo. Prepare un empanado y ponga las migas de pan picadas, el ajo y el perejil en un tazón. Mezclar todo, pasar las rodajas de pescado y freírlas en aceite caliente. Acomode el pescado en un plato forrado con papel de cocina y sirva.

Fuentes
www.repertorio ittico.uniprom.it
www.aiamitalia.it
www.distretto pesca.it
www.ismea.it
www.benessere.it
www.biologia marina.org
www.chioggiapesca.it
www.altuguri.it


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