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Especies de peces en la cocina: rodaballo o Soaso Scophthalmus rhombus Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: rodaballo o Soaso Scophthalmus rhombus Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: pleuronectiformes
Familia: Scophthalmidae
Tipo: Scophthalmus
Especies: S. rombo

Se encuentra en el Océano Atlántico oriental, desde Noruega hasta Marruecos y en el Mar Mediterráneo, particularmente en el Mar Adriático. Prefiere fondos arenosos y fangosos hasta una profundidad de 60-70 metros. Tiene un cuerpo plano y romboidal con piel del lado superior lisa y libre de tubérculos y del lado inferior blanquecino. Euryhaline especies que penetran aguas salobres; alcanza una longitud de 70 cm, comúnmente de 20 a 40 cm, con un peso de hasta aproximadamente 5 kg.

Rodaballo liso o Soaso Rombo de Scophthalmus (foto www.colapisci.it)

Rodaballo liso o Soaso Rombo de Scophthalmus (foto www.marlin.ac.uk)

Compra y conservación

Temporada de pesca: disponible todo el año, especialmente en los meses de invierno.
Especies de buen interés, vendidas ya evisceradas y normalmente presentes en nuestros mercados; comercializados frescos y congelados, en su mayoría enteros.

Uso en la cocina

El rodaballo liso es excelente a la parrilla o al horno, acompañado de papas asadas.

Filetes de rodaballo con azafrán y pistachos
Enharina los filetes de pescado y cocínalos en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra. Brown en ambos lados y mezclar con un poco de vino blanco. Aparte de disolver el azafrán en agua caliente y agregar todo al pescado, sal y espesar. Servir con una generosa pizca de pistachos.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 95 kcal
Composición:
- Proteína 16.0 gr
- Grasa 2.9 gr
- Carbohidratos 0 gr

Fuentes
www.ismea.it
www.cibo360.it
www.repertorioittico.uniprom.it
www.saporedimare.it
www.lacucinadiesme.blogspot.it
www.gustissimo.it


Vídeo: Cómo hacer un rodaballo al horno (Mayo 2021).