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Especies de peces en la cocina: sapo o rape Lophius budegassa Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: sapo o rape Lophius budegassa Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Lophiiformes
Familia: Lophiidae.
Tipo: Lofio
Especies: L. budegassa

Está presente en el Océano Atlántico oriental entre Senegal y las Islas Británicas, en el Mar Negro y en el Mar Mediterráneo. Vive en fondos fangosos o arenosos entre 75 y 500 metros de profundidad.
Tiene una cabeza, boca y frente del cuerpo muy anchas, mientras que el resto del cuerpo se estrecha hacia la cola, la piel es lisa sin escamas y en la cabeza tiene numerosos apéndices espinosos, tiene una fila de dientes en la mandíbula superior y dos archivos en el inferior.

Sapo o rape Lophius budegassa (foto Meocrisis)

Sapo o rape Lophius budegassa (foto www.saturer.it)

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año con una disminución de las capturas en los meses de verano.
Las ranas del mar Mediterráneo tienen carnes extranjeras de color rosado y más blanco, sin embargo, las carnes son buenas, con un sabor similar al de los crustáceos, especialmente apreciada la parte codal, ya que la cabeza además de contener las entrañas está equipada con muchos huesos. El pescado fresco tiene una piel brillante y la pulpa, si se presiona, debe ser elástica, ni demasiado resistente ni demasiado elástica.

Uso en la cocina

El famoso "rape" se puede cocinar de diferentes maneras: a la parrilla, guisado con cebolla, empanado y frito, con tomate y azafrán, hervido y servido en filetes fríos sazonados con aceite y limón. La cabeza y los ojos se pueden usar para preparar un caldo de pescado.

Saltimbocca de rape con avellanas
Cortar los filetes de rape en cubos y envolverlos en el tocino, detener la saltimbocca con un palillo de dientes y dorarlos en una sartén antiadherente sin agregar aceite. En una cacerola, derrita la mantequilla y agregue el coñac, evaporándolo. Además de golpear las avellanas tostadas en el mortero. Cuando el pescado esté crujiente, agregue la mantequilla, las avellanas y cocine por un minuto. Sirve el pescado sazonándolo con mantequilla derretida y avellanas.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 63 kcal
Composición:
- Proteína 12.8 gr
- Grasa 0.22 gr
- Carbohidratos 0,6 gr
- Agua 84

Fuentes
www.benessere.com
www.petitchef.it
www.ismea.it
www.community.my-personaltrainer.it


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