Información

Especies de peces en la cocina: Salpa Sarpa salpa Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: Salpa Sarpa salpa Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Sparidae
Tipo: Sarpa
Especies: S. salpa

Salpa está presente en todo el Mar Mediterráneo y en el Océano Atlántico oriental, desde el Golfo de Vizcaya hasta Sudáfrica. Vive bastante cerca de la superficie de hasta 70 metros de profundidad y prefiere fondos rocosos o arenosos ricos en plantas acuáticas. Su peculiaridad es precisamente la de ser un pez principalmente herbívoro, de hecho tiene dientes muy robustos para raspar las algas de las rocas; También tiene una docena de rayas amarillas que se extienden por todo el cuerpo.
Puede alcanzar los 50 cm de longitud y 3 kg de peso, nace macho y luego se convierte en hembra durante el crecimiento (hermafrodita protandandric).

Salpa Sarpa zarpa (foto http://diveland.es)

Salpa Sarpa zarpa (foto www.pxleyes.com)

Salpa Sarpa zarpa

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año, pero especialmente en los meses de primavera al acercarse a la orilla.
No es un pescado muy apreciado desde el punto de vista gastronómico y es rico en huesos, pero sus carnes tienen un sabor delicado. Dada la dieta herbívora, sus carnes a menudo tienen un sabor a algas o lodo y este inconveniente se puede evitar comprando el pescado en primavera, cuando el mar está más limpio y, en consecuencia, la dieta más saludable y eviscerándolo lo antes posible.

Uso en la cocina

Se cocina al horno o al vapor.

Zarpe con especias
Libra en un mortero: ajo, pimienta y sal gruesa. En una cacerola, caliente un poco de aceite de oliva virgen extra y saltee las especias picadas, de las cuales una parte lo utiliza para agregar la salpa. Dorar el pescado en la sartén durante unos minutos en cada lado. Vierta un poco de jugo de limón y termine de cocinar. Sirve el pescado junto con su salsa.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 104 kcal
Composición:
- Proteína 18.0 gr
- Grasa 2,7 gr
- Carbohidratos 2,0 gr
- Agua 77.3

Fuentes
www.cibo360.it
www.buttolapasta.it
www.ismea.it
www.my-personaltrainer.it


Vídeo: Fish in Sitges: Sarpa Salpa Salema (Mayo 2021).