Información

Especies de peces en la cocina: Sarago Diplodus sargus Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: Sarago Diplodus sargus Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Sparidae
Tipo: Diplodus
Especies: D. sargus

Pez roca de color gris plateado, caracterizado por una gran banda negra vertical en la base de la cola y otra similar en la nuca. Vive un poco profundo a lo largo de las costas rocosas, también se puede encontrar en las desembocaduras de los ríos.
Está muy extendido en el Océano Atlántico oriental, en el Mar Negro y en el Mar Mediterráneo.

Cabeza de oveja Diplodus sargus (foto Citron)

Cabeza de oveja Diplodus sargus (foto www.21food.com)

Cabeza de oveja Diplodus sargus

Compra y conservación

Temporada de pesca: disponible todo el año, principalmente en los meses de primavera y verano.
Tiene carnes buenas, sabrosas y muy digeribles; Se comercializa fresco o seco.
Se reconoce que el pescado es fresco cuando tiene un color brillante, carne compacta y firme, las escamas deben estar bien adheridas al cuerpo y están regularmente presentes en nuestros mercados.

Uso en la cocina

Ideal para cocinar al horno, con sal y a la parrilla.

Besugo aromático
Picar un diente de ajo, agujas de romero, una ramita de perejil, tomillo y sal.
Rellena el besugo con la carne picada y frota un poco en las branquias. Coloque el pescado en una fuente para horno, agregando sal, pimienta, pan rallado, aceite de oliva virgen extra emulsionado con jugo de limón, agua y un diente de ajo entero. Hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante 20 minutos.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 103 kcal
Composición:
- Proteína 15.0 gr
- Grasa 0,57 gr
- Carbohidratos 1,0 gr
- Azúcares 1.0 gr
- Agua 76

Fuentes
www.benessere.com
www.ismea.it
www.community.my-personaltrainer.it
www.cucinare.meglio.it
www.alimentipedia.it
www.repertorioittico.uniprom.it


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